9 comentarii
Abonare newsletter
Intr-o atmosfera autentic chinezeasca, le-am savurat pentru prima data in Taiwan.
Le cunosteam demult, de la Nan Jing din Bucuresti, insa sa le mananci acasa la mama lor e alta poveste. Sosisem in Taipei dupa 10 zile in Coreea de Sud, unde nu am mancat decat portocale si biscuiti, nu am sa pomenesc aici de ce si cum…. cred ca va dati singuri seama… hi-hi asta-i, era cat p-aci 
!!! dar m-am prins la timp. Si, ca sa fiu sigur, am facut o cura de portocale. Doar in ultima seara, in Seoul, am fost in cartierul diplomatic la o Swiss Cottage si am mancat un gulas.
Ajuns in Taipei pe la miezul noptii, dupa un zbor de 4 ore fixat intre un si o maori din Noua Zeelanda, care faceau impreuna vreo tona… nu stiu cum am primit loc fix intre ei, dar la un moment dat i se facuse mila insotitarei de bord de mine si m-a pus pe alt loc, la “biznis” asa ca ultima jumatate de ora am fost domn.
De la aeroport am fost preluat de reprezentantul firmei pe care o vizitam si dus la hotel intr-un “lilo”…ihi, “lilo”… sigur nu ghiciti , un Renault, in pronuntia chineza a Dlui. K. Yuan Pan. La una dintre firmele vizitate am mancat la restaurantul pentru angajati, ceva nemaipomenit, o prezentare superba, coplesitoare si nemaivazut de variata… am ramas cu certitudinea ca poti manca acolo zilnic, timp de un an si sa nu mananci de doua ori acelasi fel.
O abundenta de aperitive, fructe de mare, pesti, legume, taitei, orezuri de necrezut, supe si tot felul de mancaruri cu carne de pasare, rata, porc si vita… deserturi, fructe, ceaiuri…
Pachetele de primavara (sau “spling rols” in engleza chinezeasca….)
Pentru umplutura:
500 g piept de pui,
varza chinezeasa, taiata fideluta
1 morcov mai mare dat pe razatoare
2-3 buc. ceapa verde
3-4 ciuperci shiitake (se pot folosi si champignon sau de fag – pleurotus) taiate felii subtiri
2-3 linguri sos de soia
1 catel de usturoi maruntit
condiment 5 arome, un vf de cutit
½ lingurita praf de ghimbir sau 1 lingurita ghimbir proaspat, dat pe razatoare
1 lingurita ulei de susan
foi de orez pentru spring rolls (eu prefer insa foile de placinta)
sos de soia
pasta de ardei iute (sambal oelek)
2-3 catei de usturoi taiati in doua
albus de ou
Pentru prajit, ulei vegetal plus o lingurita ulei de susan si 2 catei de usturoi.
Intai de toate, incingeti intr-o tigaie (daca aveti wok, cu atat mai bine) uleiul vegetal si lingurita de ulei de susan. Puneti si cei doi catei de usturoi curatati dar intregi, si lasati-i pana devin aurii. Stingeti focul si puneti tigaia de-o parte. Uleiul va primi acea aroma autentica “chinezeasca”, de usturoi prajit.
Carnea de pui tocata se condimenteaza cu 5 arome, usturoi maruntit, sos de soia, ulei de susan si ghimbir si se lasa sa stea circa 30 minute.
Se pune apoi la calit intr-o tigaie cu ulei vegetal impreuna cu ciupercile. Lasam la calit circa 5 minute, dupa care adaugam doar partea alba de la ceapa, taiata rondele subtiri, si mai lasam 2-3 minute. Eventual mai punem 1 lingura sos de soia. La sfarsit se pune varza, morcovul dat pe razatoare si cozile de ceapa verde taiate fasii subtiri. Amestecam bine si luam de pe foc lasam sa se raceasca cateva minute.
Foile de placinta, luate dublu, se taie in patrate de 15 x 15 cm, se ung pe margine cu albus de ou. Umplutura se pune in mijoc, dupa care impaturim foile sub forma de pachetel sau rulou. Se pot face mai multe forme, eu fac pachete mai maricele si rulouri mai mititele… sunt la fel de bune.
Se prajesc foarte scurt in uleiul cu usturoi dinainte pregatit (scoatem intai usturoiul), bine incins, pana devin aurii, dupa care se pun pe servetele ca sa se scurga de ulei..
Le servim cu sos de soia si pasta de ardei iute (fiecare isi pune cat vrea si daca vrea).
Pentru ochi, putem decora fiecare farfurie cu cozi de ceapa verde taiate subtire si tinute cateva minute in apa foarte rece sau cu gheata.
Pachetelele de primavara sunt condimentat-parfumate, de aceea imi permit sa va recomand un vin alb, sec, bine structurat cu o savoare deosebita, un Val Duna Blanc de Roumanie, un cupaj indraznet de muscat, sauvignon alb si riesling, de la Oprisor.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
nu stiu cum se face ca ajung aici fix la ora amiezii
oare cum ar fi daca blogul asta s-ar transforma intr-un restaurant virtual: eu sa comand tot felul de bunatati de-ale voastre si voi sa mi le livrati in redactie?
cine stie, daca mai vine Bill Gates de cateva ori la noi, poate o facem si pe asta
Se poate face chiar si fara Bill Gates, dar livram tot virtual
multumiri ptr reteta. am cump. din carrefour un pachet cu foi din faina de orez si as vrea sa stiu cum sa le inmoi inainte de a le umple. multumesc inca o data
Lili,
Pur si simplu inmoi fiecare foaie in apa rece timp de 3-4 secunde, o tamponezi scurt cu un servetel si o umpli. Pentru a le fixa nu mai e nevoie de albus de ou pentru ca foile din faina de orez sunt mai lipicioase de la mama lor.
Uleiul trebuie sa fie foarte fierbinte si e bine sa pui pachetelele usor distantate unul de celalat, altfel au tendinta sa se lipeasca.
PS: am vazut prin supermarket-uri “double plum sauce” care este ideal pentru sprig rolls
multumesc ptr lamuriri. stii care e o mare probl cu sosurile? contin si multi stabilizatori; chiar citesc cu atentie atunci cind vreau sa cump ceva care e preparat sub forma d conserva. apropo, tot la carrefour am gasit un sos d soia(Thai-Choice Soy Sauce)care nu e chiar atit d bombardat d e-uri. uite, miine fiind miercuri, ma gindesc sa umplu foile cu brocoli(fiert la aburi), tofu(afumat), eventual morcov dat p razatoarea mica…totusi cred ca nu voi zapaci pachetele prajindu-le in baie d ulei, cu toate ca stiu ca asta e reteta clasica(l voi praji in ulei d masline, pus si ala cu parcimonie; cred ca e mai sanatos, totusi). cind le vom servi, vom adauga si sosul. de-abia astept! t mai rog, daca mai stii si alte retete care s pun ca si compozitie, sa-mi spui; rugaminte: incearca sa tii cont si d ingredientele care s gasesc la noi in romanica. multumesc inca odata
Lili,
ma bucur cand pot fi de folos !
….
Si eu folosesc produsele Thai-Choice (si double plum sauce,despre care iti spuneam, este tot al lor (http://www.thai-choice.com/thaichoice/html/company/company.html)
Mai exista un soy sauce foarte bun la noi in magazibe: Blue Dragon Japanese soy sauce si, de asemenea, Kikkoman care este considerat cel mai bun sos de soia. Din pacate, comparativ cu preturile din strainatate, la noi este foarte scump.
Imi permit sa-ti recomand evitarea produselor marca WOK – dupa spusele specialistilor nutritionisti, sunt un cocktail de E-uri si alte fire si fibre sintetice
Iti mai recomand, cu caldura, sa nu folosesti ulei de masline, nu merge cu asian food. Foloseste ulei de floarea soarelui, in care ai prajit 1-2 catei de usturoi necuratati – pe care ii arunci – plus o lingurita de ulei de susan (sesame oil – Thai choice) usturoiul si uleiul de susan iti vor da acel “parfum asiatic”.
Ca ingrediente mai poti folosi cateva ciuperci -champignon, de ex.- taiate mai subtire si putina carne de pasare data prin masina de tocat. Ca sa fii sigura ca totul e ok, inainte de a pune compozitia in foi, poti trage totul la tigaie in putin ulei de susan. (care trebuie folosit cu simt de raspundere pentru ca este foarte aromat)
Ca sosuri folosesc intotdeauna sos de soia, double plum sauce si sambal oelek acel sos iute care poate fi inlocuit excelent cu “Eros Pista” in care amesteci cativa stropi de ulei de susan ca sa-i dai o tenta mai asiatica. De asemenea mai poti pune in umplutura niste firicele de ceapa verde. Important este sa ai curaj si sa experimentezi pana ajungi la ceea ce-ti place.
PS: eu mai cumpar de la SPAR pachetele gata facute, congelate, la cutie, care nu sunt deloc rele
am incercat sosul d soia; explica-mi t rog, mi s pare mie sau e cam sarat(sotul meu spune ca lui i s pare mai degraba amar, decit sarat)? am retinut recomandarile facute. iti mai multumesc si acum, ca d fiecare data ptr timpul acordat, lili
Lili,
De cele mai multe ori sosul de soia este sarat (se pare ca, initial, a fost gandit ca un conservant) de aceea si trebuie folosit cu atentie atat sosul cat si doza de sare care se pune in mod obisnuit in mancare. Ca ar putea fi amar, este prima data cand aud….insa sunt destui carora nu le place, chestiune de gust individual pe care nimeni nu are dreptul sa o comenteze. Oricum pote fi deranjant pentru cei obisnuiti sa manance mai putin sarat.
Dar se gaseste si sos de soia cu continut redus de sare –
Kikkoman, cu eticheta verde (low-sodium soy sauce, cam cu 40% mai putina sare). De asemenea poti folosi un sos de soia Indonezian dulce, KETJAP MANIS marca GO-TAN in care poti amesteca cativa stropi de sos de soia, in functie de cat vrei sa fie de sarat (eu il cumpar la Carrefour in Resita), sau Teryaki, de la Thai Choice.
Ambele sosuri sunt ceva mai groase decat sosul de soia traditional