Ceafa de porc cu legume si ghimbir

Cat am locuit in Austria, in Krems, un orasel foarte frumos cu istorie bogata, pe Dunare, la vreo 50 km amonte de Viena, am mers destul de des la  restaurantul unui taiwanez, Yo-Han Chiu. Mi-a trebuit ceva timp sa-mi dau seama ca-si “nemtzise” numele: Yo-Han = Johann

 

Pe langa Mala Beef, asta era reteta care mi-a placut cel mai mult.
Ma intorc de fiecare data cu enorma placere la Krems si ma intalnesc intotdeauna cu prietenii la taiwanez.

Krems se afla la confluenta a doua importante regiuni viticole, Wachau si Kamptal, in care se fac unele dintre cele mai mari vinuri austriece. Chiar in Krems isi are sediul Lenz Moser, probabil cel mai renumit producator de vinuri din Austria.

Dar ce legatura are o reteta chinezeasca cu Austria? Obisnuiam sa beau un vin tipic austriac, un Gruener Weltliner, vin condimentat, cu urme de piper verde, foarte proaspat si cu aciditate reconfortanta. Cateodata mi se pare ca ghicesc chiar si arome de cetina…

Iata ingredientele:

300 gr. ceafa de porc taiata cubulete
2 lingurite de ghimbir proaspat, maruntit sau dat pe razatoare
2 morcovi potriviti, taiati bastonase
2-3 ramurele de telina taiata bastonase
1 ceapa rosie maricica, taiata pestisori
2 catei de usturoi
2 fire ceapa verde cu tot cu cozi
 varza de China -cam o mana
3 linguri sos de soia
2 linguri faina alba
ulei vegetal, sare, piper dupa gust
2 linguri ulei de susan

Carnea, taiata cubulete de 1,5 x 1,5 cm se marineaza in sosul de soia, o lingura ulei de susan si 2- linguri ghimbir timp de minimum 30  minute. Dupa gust, mai putem putem pipera.

Se presara pe carne putina faina si se amesteca bine, astfel incat carnea sa fie bine acoperita. Se rumeneste in ulei bine incins (vegetal si o lingura ulei de susan) si se pune deoparte. In aceeasi tigaie (sau wok) se pun morcovii, pana cand devin sticlosi si putin rumeni.  Urmeaza, telina, usturoiul, ceapa rosie si ceapa verde si la urma varza de China. Mai lasam circa 2 minute,  punem din nou carnea si o lingura de sos de soia, amestecam si gata.

Se serveste cu garnitura de orez.

La servire putem orna  cu cozi de ceapa verde, taiate fasii subtiri si tinute in apa cu gheata (sau la frigider) si cateva filamente de ardei rosu, iute, uscat.