Vinul si bucataria orientala

Uite ca mi-am adus aminte de cateva notite facute pe parcursul catorva ani, legate de care vinuri s-ar potrivi la bucataria asiatica in general si care vin la ce ingredient, in special.

Am vazut, pe diferite site-uri culinare, multe intrebari de genul: am invitati maine seara la cina, vreau sa gatesc ceva thailandez, prietenii mei sunt mari amatori de vin insa nu stiu ce vinuri ar merge la bucatele aromate si picante-iuti din bucataria thailandeza.
Parerea generala este ca la bucataria asiatica nu prea merge vinul, si asta dintr-un motiv foarte simplu: Asia nu este, traditional, producatoare de vinuri. Ma refer aici la China, Thailanda, India, Japonia, bauturile oferite acolo fiind bere chinezeasca, ceai, sake, vin caldut de prune (care mi se pare divin) etc.

Insa cu cresterea fulminanta a consumului de vin in Asia (si de cele mai multe ori vin scump), a aparut nevoia de asociere a mancarurilor asiatice cu vinul. Am adunat si eu, pe parcurs, diferite infomatii si recomandari de prin restaurante si hoteluri si nu numai. Sunt doar note adunate de un amator de vinuri.

In mare, mancarurile asiatice se pot imparti in trei grupe:

1. Mancaruri dulci si aromate

- pe baza de susan, creveti uscati, alge – nori, muguri de bambus, ciuperci negre “urechi de lemn” (wood ears), cilantro (frunze de coriandru), busuioc thailandez, cinci arome.

Vinurile general recomandate aici sunt cele care scot in evidenta aromele ingredientelor de mai sus: chardonnay, care adauga un plus de savoare si dimensiune, si cabernet sauvignon, care scoate in evidenta aromele placute

2. Mancaruri intens parfumate si condimentate

- pe baza de ghimbir sau galangal, cumin (chimionul asiatic), anason (star anise)

Sunt recomandate vinuri care sa nu fie acoperite de parfumul condimentelor carora trebuie sa le faca fata: riesling-ul, care ofera un pacut contrast mancarurilor condimentate si merlot-ul, care este pe masura aromelor intense, tinandu-le piept cu brio.

3. Mancaruri foarte condimentate si extrem de iuti

- pe baza de chili, lemongrass, usturoi, wasabi (hrean japonez), curry verde, piper alb.

Aici avem nevoie de un vin care sa stinga valvataia si contrasteze placut cu mancarurile foarte iuti si puternic piperate: sauvignon blanc este cel care stinge focul celor mai iuti mancaruri, iar shiraz-ul contrasteaza placut cu mancarurile extrem de piperate.

Sigur, de aici lipsesc cateva sortimente de vinuri care insa nu se exclud, si cel mai bine este ca fiecare sa experimentam si sa ne convingem singuri care vin cu ce mancare se potriveste si sa nu uitam ca vinul care se potriveste cel mai bine unei mancari este cel care ne place.