Steak Dianne

Se pare ce istoria acestui preparat are legatura cu Diana, zeita vanatorii… si vine, de fapt, de la sos. Era un sos picant, apropiat de sosul cu piper verde care insotea carnea de vanat.

Am mancat pentru prima data Steak Dianne in Larnaca, pe Finikoudes, o superba alee de-a lungul marii. A fost atat de bun incat am intrebat bucatarul daca imi poate da reteta si, dupa 10 minute, a venit cu ea scrisa si mi-a dat si cateva indicatii interesante. Am fost foarte placut surpins, pentru ca sunt multi bucatari care fac un secret de stat din retete. Ce bine ca nu toti sunt asa si mai exista bucatari care iti impartasesc retetele lor cu mare bucurie.

Important este sa nu supragatim carnea, ea trebuie sa ramana rozalie la mijloc, altfel devine tare ca o talpa… Invelitul carnii in alufolie si pastrarea la cald este foarte importanta, pentru ca o fragezeste, iar sucul lasat da o savoare deosebita sosului.

Ce ne trebuie?

1 kg muschiulet de vita taiat in felii groase de 1 cm
1/3 pachet de unt
1 ceapa mica, tocata marunt
250 ml (o cana) de smanatana dulce
2  linguri mustar de Dijon
1 lingura sos Worcestershire
1 lingura sos de soia
10  ciuperci champignon, proaspete
50 ml cognac
sare,  piper proaspat macinat

Intr-un mojar pisam sarea si piperul si frecam apoi bine bucatile de carne pe ambele parti cu amestecul obtinut. Topim untul in tigaie, aruncam un catel de usturoi intreg si necuratat si frigem carnea la foc mare, pe ambele parti, pana se rumeneste frumos. Cand e facuta, (interiorul trebuie sa ramana roz), o invelim in alufolie si o pastram la cald. In aceeasi tigaie calim ceapa, cele 10 ciuperci champignon taiate felii, condimentam cu sosul Worchester si cel de soia si mai lasam pe foc circa 3-4 minute. Apoi turnam smantana, (preferabil vegetala – are avantajul ca nu se aduna la cald) amestecam bine si la final adaugam mustarul. Daca e nevoie, mai punem putina sare si piper, insa de obicei sosul de soia si cel de Worchester vor fi suficient de sarate si condimentate. Acum punem in tigaie feliile de carne, impreuna cu sucul lasat, care va fi foarte gustos.

Lasam la foc mic pret de maximum 1 minut. La final, incalzim cognacul si-l turnam peste sos. O flambare este de mare efect daca avem musafiri. In acest caz, incalzim cognacul intr-un polonic metalic, il aprindem si il turnam peste sos. Mai exista si procedeul profesionistilor, care incalzesc cognacul, il toarna in tigaie si o inclina apoi ca sa prinda flacara…
 
O garnitura de morcovi, dovlecei si ciuperci – rumenite in unt si condimentate cu un strop de sos Worchester – merge de minune!

Sigur ca vinul potrivit ar fi unul rosu, rustic, aspru, taninat, ca de exemplu un Marzemino Trentino.