Rulouri de vitel cu prosciutto

(sau involtini di vitello con prosciutto)

Rulourile sau involtini, cum le spun italienii, sunt unul dintre miracolele bucatariei peninsulare. Exista o multime de involtini cu carne, legume, fructe, masline, sunca etc, etc… Fiecare regiune are specialitatile proprii de rulouri care, bineinteles, sunt cele mai bune si gustoase din lume

Pentru rulourile din carne de vitel umplute cu prosciutto avem nevoie de:
(cantitati pentru 4 persoane)

2 felii de carne (muschiulet) / persoana
8 felii de prosciutto de Parma sau San Daniele
50 g mozzarella, taiata cubulete
o cana de pesmet
1 legatura de patrunjel
5-6 linguri ulei de masline extravergine
50 g parmesan ras
5 rosii uscate, in ulei, tocate marunt
1 lingura de capere, maruntite
sare, piper proaspat macinat
2 catei de usturoi
ulei vegetal pentru prajit

Intr-un castron, amestecam pesmetul cu uleiul de masline, patrunjelul tocat, rosiile uscate, caperele, parmezanul, putina sare si piper si punem amestecul in frigider pentru circa 30 de minute, ca aromele sa se amestece.

Carnea se bate pana cand devine subtire ca o foita, fara insa sa fie “zdrentuita”.
(e bine sa folosim un batator plat si peste carne sa punem o folie alimentara, transparenta). Pe fiecare felie de carne punem o lingura de amestec de pesmet si pe care pesmet il intindem cu un cutit. Peste punem cate o felie de prosciutto si, in mijloc, un cubulet de mozzarella.
Rulam carnea avand grija sa apasam spre interior marginile (ca la sarmale).
Fixam apoi rulourile cu cate o scobitoare ca sa nu se desfaca la prajit.
Deasupra le saram putin si presaram piper proaspat din rasnita.

Intr-o tigaie incingem uleiul vegetal, prajim cei 2 catei de usturoi iar cand uleiul este bine incins punem rulourile, intai cu scobitorile in jos. Cand incep sa se albeasca, le intoarcem de cateva ori pana se rumenesc frumos si apetisant.

Se pot servi cu dovlecei la gratar si cartofi noi, prajiti.

Vinul care mi s-a parut potrivit, a fost un Carmenere Misiones de Rengo Reserva, ale carui condimente tipic chiliene, structura si aroma de tabac cubanez sunt spectaculoase.