Degustarea vinului | Alfred Binder-somelier

FOTO/Vinul.ro - vă puteți abona (cu cadou garantat, discounturi și surprize) la revista tipărită aici...

pahar„Cine ştie sã deguste un vin bun, ştie sã soarbã din el picãturi de geniu” – Baudelaire
Prin degustare se înţelege actul conştient prin care calitatea şi caracterul vinului sunt evaluate şi nu urmãreşte neapãrat identificarea acestuia. Deosebirea dintre un consumator obişnuit şi degustãtor este nevoia ultimului de a descrie şi de a asocia cuvinte senzaţiilor date de un vin.

 

Fãrã a ne dori sã devenim cu toţii degustãtori este totuşi indicat sã cunoaştem tehnicile degustãrii. Acest lucru ne va ajuta sã evaluãm un vin din punct de vedere al raportului calitate/preţ în vederea cumpãrãrii şi, totodatã, fiind în mãsurã sã înţelegem şi sã interpretãm caracteristicile organoleptice ale unui vin, vom reuşi sã facem asocierea, cu succes, a acestuia cu preparatele culinare. Analiza senzorialã este realizatã cu ajutorul vãzului, mirosului şi gustului, degustarea realizându-se astfel în trei etape:

Examenul vizual

Se toarnã vin în pahar, nu mai mult de 1/3 din capacitatea acestuia, se îndreaptã spre o sursã de luminã şi se examineazã culoarea vinului şi intensitatea ei, limpiditatea, perlarea şi fluiditatea acestuia.

 

Examenul olfactiv

Trucul este sã faci astfel încât aromele sã se evapore şi sã intre în contact cu bulbul olfactiv. Cel mai uşor mod prin care putem încuraja evaporarea elementelor volatile este agitarea paharului şi folosirea cu grijã a temperaturii. Primul lucru care trebuie verificat este dacã vinul are un miros plãcut şi proaspãt sau un miros neplãcut, lucru care indicã astfel un defect. Intensitatea aromelor este la fel de importantã. Însã partea cea mai complexã a operaţiunii este identificarea aromelor pe care vinul le conţine. Pe lângã compuşii ce rezultã din struguri, aroma ne mai poate oferi informaţii şi despre tehnicile de vinificaţie folosite.

 

Examenul gustativ

Gustul este ultimul dintre simţurile folosite la o degustare. Acesta ar trebui sã confirme impresile deja fãcute şi sã adauge ultimele detalii importante. Examenul gustativ se realizeazã cu ajutorul papilelor gustative ale limbii care percep cele patru gusturi fundamentale: dulce, sãrat, acru şi amar. Toate celelalte senzaţii, pe care noi le numim tot gusturi, sunt de fapt mirosuri. Aromele percepute în acest moment sunt duse la organele retro-olfactive prin canalul ce leagã gura cu nasul.

 

Trebuie sã considerãm şi sã analizãm toate impresiile percepute. Indicatorii cei mai importanţi ai calitãţii unui vin sunt echilibrul şi lungimea gustului acestuia.

Cum ti se pare?

Dacă v-a plăcut acest articol, dacă vă plac evenimentele cu oameni frumoși sau dacă sunteți interesați de cultura wine & lifestyle, vă puteți abona (cu cadou garantat, discounturi și surprize) la revista tipărită aici...

6 thoughts on “Degustarea vinului | Alfred Binder-somelier

  1. Dragos, eu sunt fumator si toti prietenii care s-au lasat de fumat imi spun cu mana pe inima ca, dupa ce s-au lasat, simt mult mai multe arome si gusturi decat inainte. Asadar, dupa toate semnele credibile fumatul influenteaza degustarea vinului. Pe de alta parte, nu cred ca, daca esti fumator, ar trebui sa renunti la placerea de a degusta un vin bun :-)

  2. Dragos, eu am fumat si am mai bine de 1/2 de an de cand am incetat, iti spun cu siguranta, ca de cand nu mai fumez, am redescoperit aromele si placerile vinului bun.

  3. Am gustat cateva varietati de vinuri la Crama ELIAHOS produse de BUDUREASCA si mi-au placut. Daca doriti si voi sa le incercati o puteti contacta pe mail la eliahosvin@gmail.com

Comments are closed.