Riedel Wine Tasting Show aniverseaza 50 de ani de la aparitia primului pahar „specializat” pentru un anumit tip de vinuri
Intrand intr-un magazin de sticlarie banal, oricine poate vedea ca exista o mie de feluri de pahare – desenate, colorate sau „albe”, mici, mari, ascutite, rotunde, burtoase, cu linii drepte, buze rasfrante sau ascutite, din sticla groasa sau din cel mai fin cristal. Cei mai multi isi cumpara paharele dupa cat de mult rezoneaza la raporturile geometrice ale acestora, la estetica mai explicita sau mai subtila a lor.
Exista insa o explicatie pentru fiecare milimetru si pentru fiecare curba a paharelor, un lucru bine stiut in lumea vinului. Pentru ca forma unui pahar contine si istoria unei bauturi. In plus, nicio bautura nu are acelasi gust din doua recipiente diferite.
Relatia dintre o bautura si paharul in care este servita seamana, intr-o oarecare masura, cu experimentul in care un om tine o mana in apa cu gheata si alta mana in apa fierbinte. Puse apoi intr-un singur recipient, cu apa la o temperatura medie, mainile simt diferit temperatura aceluiasi lichid.
Un pahar de vin afecteaza in mai multe moduri aromele si gustul bauturii. La nivelul aromei, forma paharului concentreaza sau disipa compusii aromatici eliberati de vin: cand gura este mai stramta, aerul se improspateaza mai greu, iar aromele se concentreaza. Dimensiunea paharului decide ce raport va exista intre aer si bautura, ceea ce afecteaza felul in care se elibereaza aromele: deodata (cand este putin aer) sau treptat, de la cele mai „sprintene” mirosuri pana la cele mai „grele”. Forma paharului decide, de asemenea, cum va curge vinul: intr-un fir subtire, care va afecta mai intai centrul limbii, intr-un val mai larg, care se va adresa uniform tuturor papilelor gustative, sau foarte lat, pentru a cuprinde obrajii, gingiile si abia apoi bolta palatina. Pentru ca diversele zone ale limbii percep gusturi diferite, primul gust, asa-numitul „atac”, va diferi in functie de zona limbii care este mai intai afectata. Tot forma paharului il va obliga pe cel care gusta sa dea capul pe spate, pentru a putea sorbi, ceea ce inseamna ca vinul va fi „aruncat” mai adanc, spre amigdale aproape, sau il va lasa sa tina capul drept, adresandu-se varfului si centrului limbii.
Numar de magie la aniversare
Povestea paharelor de vin incepe prin anii ’50, cand contele Odazio, un nobil italian asociat cu producatorul de sticlarie Claus Riedel (mostenitor al unei traditii in sticlarie de 250 de ani, la acea data), ii arunca asociatului sau cateva vorbe ce aveau sa-i schimbe viata: „M-am saturat sa beau vinurile mele bune din pahare mici!”. Claus Riedel, un designer de top, realizeaza ca paharele de vin sunt de toate felurile – incrustate cu pietre pretioase sau semipretioase, de argint, de „sticla de rubin”, cu zeci si sute de modele si de culori, dar absolut absente in fata unui rol fundamental: aprecierea bauturilor. In 1958, Riedel termina de proiectat si produce primul sau pahar istoric, Sommelier Burgundy Grand Cru, un pahar care ramane si astazi standardul pentru vinurile de Burgundia. Rolul acestui pahar in istoria moderna a omenirii a fost atat de puternic, incat Muzeul de Arta Moderna din New York (celebrul MoMA) a decis sa-l introduca in colectia sa permanenta. In 1973, colectia Sommelier ajunge la 10 modele, isi castiga o binemeritata notorietate si, de atunci, continua sa se imbogateasca an de an. Astazi, exista sute de modele dedicate marilor regiuni viticole ale lumii, celor mai importante varietati de struguri de vin, precum si pahare create special pentru anumite vinuri ale producatorilor de mare calitate (cum ar fi paharul Amarone by Masi, in care nu se poate bea alt Amarone decat cel produs de Masi).
Cu ocazia implinirii a 50 de ani de la lansarea primului pahar Riedel, compania a organizat un turneu international, a carui etapa romaneasca s-a petrecut saptamana trecuta, alaturi de partenerii locali, Vinexpert. Practic, s-au degustat pahare: patru vinuri, fiecare dintre ele fiind trecut prin patru forme fundamentale din colectia Vinum (pentru vinuri din Montrachet, chardonnay baricat sau vinuri albe peste 14% vol. alc., pentru sauvignon blanc, pentru vinuri de Burgundia si pentru vinuri de Bordeaux), dar si servite dintr-un pahar „de duzina”. Desi printre cei 70 de oaspeti se aflau destui „oameni de vin”, se pare ca cei mai multi nu au facut asemenea teste acasa, dovada stand valurile de exclamatii. Parfu-muri puternice care dispar de la o forma de pahar la alta, mirosuri complexe „omorate” de sticla grosiera, vinuri catifelate intr-un pahar si aspre intr-altul, volatilitati pierdute, tuse subtile care se caricaturizeaza cand isi pierd mediul propice… Viata vinului in pahar s-a dovedit a fi de necuprins fata de tot ceea ce se stia pana la acest numar de magie, in care fiecare si-a facut singur scamatoriile, sub bagheta reprezentantului Riedel, expertul Kornel Dura.
„Familia Riedel nu si-a pus niciodata semnatura pe eticheta unui vin. Dar, in ultimii 50 de ani, aceasta familie de maestri sticlari din Austria a facut mai mult pentru sporirea placerii iubitorilor de vin decat oricare dintre dinastiile de producatori de vin”, spuneau criticii de la „Time Magazine” in momentul in care paharele Riedel implineau jumatate de veac.