In fine, al treilea si – deocamdata – ultimul interviu, care urmeaza sa apara luni in aceeasi Saptamana Financiara. L-as fi postat luni, dar vad ca deja i-au dat drumul pe site… A propos, daca va intereseaza un vinificator anume, puteti face sugestii, cine stie? poate il abordam in episoadele urmatoare.
May 3, 2008
Veronica Gheorghiu sau arma nu foarte secreta a Carl Reh
Din seria de interviuri cu vinificatori, al doilea episod… Tot o femeie, tot vinuri excelente. (more…)
Cu Aurelia Visinescu, despre vin
Cu ceva timp in urma, am obtinut permisiunea sa public lunar, in Saptamana Financiara, cate un interviu cu unul dintre vinificatorii de top din Romania. Acesta a fost primul. (more…)
Judecator sau critic?
Cel mai celebru, mai complet si mai influent ghid al restaurantelor, Michelin, a pornit ca un ghid gratuit pentru umflat cauciucuri si tras peste noapte in cearceafuri curate… Astazi se sinucid bucatarii daca se vad declasati in acest ghid… Cateva cuvinte despre o poveste de succes (cel putin ca afacere).
Saracie si gourmet
In Nepal cresc cateva dintre cele mai scumpe ierburi din lume, insa bucataria e dictata de saracie, altitudine si / sau de religie. Ce au si ce nu au nepalezii fata de restul lumii, precum si doua-trei sfaturi de eticheta, in cazul in care va nimeriti sa mancati vreodata pe-acolo.
Cateva cuvinte despre bistronomie
Au mai scris despre bistronomie destui oameni pana acum, insa ma incumet sa postez si eu un articol, mai ales ca am gasit niste neconcordante asupra originilor fenomenului. In rest – nume, locuri, preturi…
Italia: delicatese si gastronomi medievali
In noiembrie, Institutul Italian de Comert Exterior a organizat un curs intensiv de bucatarie italiana pentru chef-ii din Romania, cu accent pe peste si fructe de mare. Evident, le-am furat retetele, pe care gasesc de cuviinta sa le ofer drept sursa de inspiratie:
02-catalogo-soltanto-ricette.doc
Cu aceeasi ocazie, am facut si o trecere in revista a istoriei bucatariei italiene (foarte scurta, din pacate, fiind destinata publicarii intr-o revista tiparita, deci cu spatiu limitat), asa ca voi continua si cu scurta poveste despre Archestratus, De re coquinaria, Bartolomeo Platina si Scappi. (more…)
Sare si piper la Heritage
De vorba cu David Contant, chef la Heritage, si cate ceva despre magazinul lor de “epicerie fine”, material publicat acum vreo doua luni in Saptamana Financiara.
Cum a ajuns bucataria fusion bucatarie confusion, faux poivres, uleiuri rare, numai pentru initiati…
Gastronomia Transcedentala
Am gasit de descarcat cartea fundamentala a inceputului gastronomiei moderne: Fiziologia Gustului a lui Brillat Savarin, pe care o pun la dispozitia tuturor celor interesati:
Brillat SavarinBrillat Savarin
Doar ca sa va fac pofta de citit, iata cateva dintre principiile enuntate de autor, legate atat de eticheta mesei, cat si de continutul meniului:
• Animalele se umplu, oamenii mananca. Doar un om care gandeste poate sti sa manance.
• Destinele natiunilor depind de felul in care cetatenii lor se hranesc.
• Spune-mi ce fel de mancare mananci, iar eu am sa-ti spun ce fel de om esti.
• Creatorul, cand il obliga pe om sa manance, il invita sa faca acest lucru prin pofta sau foame, si il recompenseaza prin placere.
• A fi gurmand este un act al ratiunii, care ne forteaza sa preferam lucrurile agreabile inaintea celor care nu au calitate (…).
• Masa e singurul loc unde nu te plictisesti inca din prima ora.
• Ordinea mancarurilor trebuie sa fie de la cele mai grele catre cele mai usoare.
• Ordinea bauturilor trebuie sa fie de la cele medii la cele mai spumoase si mai parfumate.
• Sa nu schimbi bauturile in timpul mesei este o erezie: limba devine satula si, dupa al treilea pahar din aceeasi bautura, percepe senzatii obtuze.
• Un desert fara branza este ca o femeie frumoasa care si-a pierdut un ochi.
• Un om poate fi invatat sa gateasca, dar un om care stie sa faca un gratar s-a nascut invatat (…).
• Cel care primeste prieteni in casa si nu este atent cu mancarea pe care le-o serveste nu merita sa aiba prieteni.
• Doamna casei trebuie sa se asigure de calitatea cafelei, domnul – de calitatea lichiorurilor.
• Cand primesti un om in casa, devii responsabil de fericirea sa, cata vreme se afla sub acoperisul tau.
Descarcati cu incredere si cititi cu placere!