Loading ...
Newsletter
Opiniile editorilor
O echipa de cercetatori americani a realizat un dispozitiv care poate identifica soiurile de struguri dintr-un vin, dupa analizarea taninurilor, anunta editia online a publicatiei Wine Spectator.
Potrivit sursei citate, pana acum nu a existat o metoda stiintifica pentru identificarea strugurilor folositi pentru producerea unui vin, insa noul aparat creat de specialistii de la Universitatea din Texas, in colaborare cu cei de la Universitatea din California Davis, poate reprezenta o metoda functionala in autentificarea unui vin. Acest aparat are un senzor care poate recunoaste anumite soiuri de struguri prin masurarea si identificarea taninurilor din vinuri. Dr. Eric Anslyn, conducatorul acestui studiu, explica: „Procesul este destul de complex. El implica o combinatie de de substante chimice asezate pe 96 de lamele. Echipa de cercetatori adauga mostre de vin pe fiecare dintre lamele, acestea schimbandu-si culoarea in contact cu taninurile. Apoi, fiecare lamela este analizata de acest dispozitiv. Aceste teste sunt asemanatoare cu testele ADN”. In urma analizelor efectuate echipa de oameni de stiinta a descoperit ca diferitele taninuri in combinatie cu substantele chimice produc sabloane recognoscibile.
Analizele au fost realizate numai pe vinuri rosii din soiurile Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Shiraz and Gamay, acestea avand o cantitate mai mare de taninuri. Vinurile albe nu au fost incluse in studiu, insa Anslyn e de parere ca aceasta procedura poate functiona si pentru soiurile albe.
Aceasta noua metoda are totusi niste limite, ea neputand fi folosita deocamdata pentru cupaje sau vinuri maturate, insa initiatorii acestui studiu considera ca ea poate fi imbunatatita pentru a fi aplicabila si in aceste cazuri. Potrivit spuselor acestora, dispozitivul poate fi folosit de catre companiile care achizitioneaza vin vrac monovarietale.
