Prezenta hidrogenului sulfurat (H2S) nu este un efect al excesului de dioxid de sulf, ci un produs secundar al fermentatiei alcoolice in anumite conditii de stres al drojdiilor (de ex., azot insuficient). [1]

De asemenea, descrieti gresit mirosul hidrogenului sulfurat, acesta fiind mai degraba de oua stricate sau “fosa septica”. [2]

Apoi, mentionati corect ca prezenta hidrogenului sulfurat duce ulterior la aparitia mercaptanilor, dar paranteza care ii descrie ca “drojdii moarte, descompuse” este incorecta, acestia fiind compusi chimici cu miros dezagreabil. [3]

In fine, abia acel miros de “bat de chibrit aprins” pe care-l mentionati este datorat prezentei in exces a dioxidului de sulf. [4]

Rezumand, legatura de cauzalitate dintre dioxid de sulf si hidrogen sulfurat este o eroare comuna (datorata probabil prezentei sulfului in ambii compusi). Cele doua defecte sunt independente (ceea ce nu le face mai putin neplacute).

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_fault#Hydrogen_sulfide (citez “Hydrogen sulfide (H2S) is generally thought to be a metabolic by-product of yeast fermentation in nitrogen limited environments. It is formed when yeast ferment via the sulfate reduction pathway. “)

[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogen_sulfide (citez “This colorless, flammable gas is partially responsible for the foul odor of rotten eggs and flatulence.”)

[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_fault#Mercaptans

[4] http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_fault#Sulfur_dioxide