Valentin Ceafalau

O alta “gateala” incercata de mine in “concediul de maternitate”

“Stiulete de muschi”* cu ciuperci la cuptor

Ingrediente:

• 1,5 kg muschi de porc
• 1 carnat de casa
• 1 kg ciuperci
• ulei de masline
• cascaval
• sare, piper, boia
• unt
• un pahar de vin alb sec

Mod de preparare:

Muschiul de porc se taie foaie si se bate foarte bine pana cand se fibra incepe sa se dezmorteasca. Se unge bine cu ulei si se condimenteaza cu sare, piper si boia. Se taie marunt doua-trei ciuperci si se impacheteaza impreuna cu carnatul de casa in foaia de muschi. Ruloul obtinut se unge cu ulei si se da la cuptor, intr-o tava bine unsa cu ulei in care se adauga un pahar cu apa si cel de vin alb. Se lasa stiuletele de muschi - *dupa cum ii spunea regretatul Radu Anton Roman – la copt pana cand prinde o culoare ruginie.

Ciupercile se curata bine si se desprind piciorusele de palarii. Picioarele se toaca marunt si se amesteca cu cascaval ras si cu unt. Palariile se umplu cu tocatura de ciuperci si cascaval, se condimenteaza cu sare si piper si se baga la cuptor intr-o tava unsa cu unt, timp de 10 minute.

Se feliaza stiuletele rumenit si se monteaza in farfurie cu ciupercile. Cel mai bine se asociaza cu un vin rosu demisec. Un bun partener in acest caz ar fi Fetasca neagra – Special Reserve (Cramele Halewood), un vin suav, cu o corpolenta medie si arome de mirodenii, stejar si fructe rosii.