Valentin Ceafalau

Zilele trecute, discutam cu Cezar despre mancare. Nu despre mancarea propriu-zisa, ci despre gatit. Stiu, poate parea un pic ciudat ca doi “barbatzi” sa discute tocmai despre gastronomie, dar ce sa-i faci, pasiunea-i pasiune. Ce, Jamie Oliver si Heston Blumenthal nu-s purtatori de pantaloni cu slitz! Ei mai castiga si bani (foarte multi!!) de pe urma pasiunii lor. In sfarsit! In urma conversatiei, Cezar m-a indemnat sa pun pe blog unele dintre preparatele culinare despre care ii vorbisem. Ascultator cum sunt i-am promis ca o sa demarez acest demers. (atunci am vorbit despre tortellini cu sos alb de ciuperci – dar despre asta o sa scriu alta data cand o sa pot sa fotografiez si preparatul). 

Sa vedem ce a iesit.

  

Preparatul se numeste pui la cuptor cu cartofi asa-zisi frantzuzesti (nu garantez pentru corectitudinea modului de preparare, deoarece am “furat” aceasta reteta in urma unei “orgii gastronomice” pe care am avut-o la restaurantul Thalia).

Pentru realizarea lui trebuie sa ai prin casa niste cartofi (5-6 bucati mari), 400 g branza grasa de vaca, branza de oaie, cascaval, un pic de sunca (bacon), smantana, sare, piper, un pui. Se mai pot folosi si ciuperci.

Modul de preparare este foarte simplu: se taie cartofii rondele de 1-2 cm si se pun la fiert intr-o oala cu apa si sare. Se lasa la fiert pana se inmoaie putin (a nu se abuza de fiert, pentru ca se fac terci fiind taiati rondele). Dupa ce cartofii s-au fiert se baga sub jetul de apa rece pentru “curatzire si racorire”. Se unge o tava cu unt si se aseaza un strat de rondele de cartofi. Peste patul asta, se culca un alt strat de branza de oaie si vaca, data prin razatoare. Asa cum un “zidar destoinic” cladeste caramizile una peste alta, asa vine si al treilea strat, reprezentat de sunca si ciuperci, peste temelia prezentata mai devreme. Pentru a se face o mai buna legatura intre componente este musai sa se rada un pic de cascaval intre straturi. Al patrulea strat si ultimul, cartofii, peste care se da iar cu cascaval. Toata nebunia se baga la cuptor si se lasa la foc mic pana cand cascavalul incepe sa se rumeneasca tomnatec in obraji. 

Despre puiul la cuptor nu vreau sa dau prea multe detalii pentru ca modul de prepare al acestuia este foarte popular. Inainte sa-l bag la cuptor prefer sa il fierb un pic, pana nu-si mai incape in piele. Apoi il las sa se raceasa, dupa care ii administrez un masaj cu ulei de masline si condimente. Ca sa se fragezeasca (nu ca ar fi altfel) in recipientul de gatit ii mai pun si putin vin alb demisec.

Se serveste cu smantana, neaparat in farfuriile alea bune, de zestre (vezi foto!)