Valentin Ceafalau

 Aseara am fost invitat la restaurantul Ginger la o degustare de vinuri facute in Israel de Marc Dworkin, enologul care a recreat notiunea de vin bulgaresc, sub numele Enira. Cele sapte vinuri din degustare - toate vinuri kosher - au fost facute de Marc la Binyamina Winery, al patrulea producator ca marime din Israel, cu aproximativ 3 milioane de sticle pe an.  Ele nu sunt disponibile in Romania si, potrivit colegilor lui Marc de la WineRo, probabil nu vor fi curand, dar ele reprezinta un indiciu important privind potentialul si talentul vinificatorului Marc Dworkin, proaspat implicat intr-un nou experiment enologic la Aliman.

La sfarsitul degustarii am primit din partea gazdelor si o proba din ceea ce se pregateste la Aliman – un Merlot 2009, care, cel mai probabil, va vedea raftul la sfarsitul acestui an. Cu toate ca este prima recolta, acest vin are o complexitate aromatica de invidiat, cu tonuri de coacaze, visine, ceva ierburi aromatice (coriandru), dar si niste atingeri de masline si ardei verde. Taninii sunt foarte bine integrati, iar gustul de magiun de prune si condimente este atat de bogat structural, incat ai impresia ca-l poti mesteca. De asemenea, am mai degustat si Rose-ul Enira, din recolta 2009, un vin pe care aromele mineral-sarate din nas si din gust il recomanda drept unul de gastronomie. Nasul mai aduce si niste note de capsune, caramel si migdale, iar gustul este in acelasi timp citric, vegetal si foarte condimentat. 

Yogev Aromatic Blend 2009 – 12.5% – Un cupaj din Colombard, Muscat de Alexandria si Gewurztraminer, cu arome dulci de de miere, flori de salcam si vanilie. Atacul vine cu aceleasi senzatii, dar si cu un plus de citrice si polen. Este un pic astringent pe final, cu o amareala de samburi de mar.

Yogev Sauvignon Blanc, Chardonnay 2009 – 12.5% – Arome de citrice, pepene galben, ananas si miere. Senzatiile mieroase, bine reprezentate pe tot parcursul gustativ – sunt echilibrate de aciditatea citrice. Un vin catifelat, dar usor scurt, cu un final lemnos.

Reserve Chardonnay Judean Hills Unoaked 2008 – 12.0% – Foarte mineral, aproape prafos, amintind de piatra de cremene, cu unele nuante de gutui, mere si drojdii. Gustul este simplu si foarte acid, mai ales in partea finala.

Reserve Chardonnay Galilee 2008 – 13.5% – Un vin cu personalitate, proaspat si intens, care poarta aceleasi amprente mineral-sarate, nuantate in miros de niste atingeri de vanilie, trufe, cutie de lemn si migdale. Gustul incanta prin aromele dulcege de caramele, finalul evoluand in valuri de condimente, vanilie si citrice. Lemnul se etaleaza frumos pe tot parcursul gustativ.

The Chosen Onyx Chardonnay 2007 -14.0% – Maturarea la baric si-a pus amprenta asupra acestui Chardonnay, vinul capatand, pe langa tonurile de stafide, vanilie si ierburi aromate, si niste nuante de lemn de creioane ascutite si cacao. Este un vin foarte complex, cu senzatii dulci de miere, aciditate citrica ridicata si final condimentat. 

Reserve Cabernet Sauvignon Galilee 2007 – 14.0% - Note aromatice elegante de condimente, curmale si smochine, magiun de prune, piper si cafea. Nasul da senzatia de vin sobru, cu greutate, insa taninii ii confera o structura foarte atletica, zvelta, ajutati de aciditatea de visine salbatice si de mineralitate. Cu timpul se deschide in nuante de miere. 

The Chosen Ruby Syrah 2006 – 14.5% – Si in acest vin lemnul a lucrat intr-un mod deosebit, dezvoltand arome de rosii confiate, usor afumate, cu tente de sos de barbeque. Gustul aduce in atac senzatii de stafide, coacaze si eucalipt, iar pe final devine foarte intens condimentat, cu impresii de prune afumate si vanilie. 

Nu pot sa inchei fara sa amintesc si de eforturile proprietarilor restaurantului Ginger – entuziastii Cezar Filip si Doru Pencea – care s-au straduit ca totul sa decurga ca la carte.