Ghidul către universul brânzeturilor vă este oferit de specialistul Tudor Bălan (cunoscut cititorilor noștri prin aplicația și magazinul online de vinuri PivotNoir.ro). Tudor Bălan este importator & promotor de brânzeturi fine și fondator al conceptului de wine & cheese bar TRAVAGANT – Degustăria din Copou din Șoseaua Sărărie 17, Iași – Tel: 0332.100.777

La finalul acestui articol veți găsi și o scurtă prezentare video a TRAVAGANT – degustăria din Copou, Iași (calitatea este de amator). Introducerea și subtitlurile aparțin redacției.

Brânzeturi bune, de vară sau de iarnă

De la bun început trebuie să spun că brânza este mai bună atunci când vaca, oaia sau capra mănâncă iarba proaspătă și florile sălbatice ale pășunilor, vara sau primăvara. Asta nu înseamnă că nu se pot consuma brânzeturi bune iarna. Maturarea acestora permite să găsim brânzeturi din lapte de primăvară și de vară, frumos maturate, în plină iarnă.

Reguli de urmat pentru un platou de brânzeturi corect și apetisant

Iar acum, câteva reguli ușor de urmat, și veți avea platouri de brânzeturi de care să fiți mândri cu adevărat:

Păstrați la temperatura camerei platoul cu brânzeturi cel puțin 30 de minute înainte de servire;

Alegeți un suport natural și sobru, din marmură, piatră, ardezie, lemn, sticlă colorată. Evitați metalul argintat sau inoxul, care alterează gustul (chiar dacă platourile respective sunt frumoase suveniruri de familie). Evitați porțelanul deschis la culoare, care nu pune în evidență frumusețea formelor și culorilor brânzeturilor;

Ideal este să prezentați de la 5 la 7 tipuri diferite de brânzeturi, din sortimente și regiuni diferite;

Aranjați și oferiți musafirilor brânzeturi în ordine crescătoare, de la cele mai delicate, cu pastă moale și crustă naturală, urcând progresiv spre brânzeturile bleu, cu gustul cel mai intens;

Nu încărcați și nu aglomerați platoul de brânzeturi cu salumerie, cu exces de fructe sau legume. Puteți decora discret cu frunze de vie de sezon sau cu câteva semințe sau fructe uscate, însă nu excesiv. Se poate renunța cu ușurință la orice decor, brânzeturile însele având un frumos, jucăuș  și variat rol decorativ;

Tăiați brânzeturile după reguli, cu cuțite sau fire metalice speciale, sau lăsați asta în sarcina fromagerului dumneavoastră. Respectați pe cât posibil egalitatea între piese și încercați să repartizați aceeași cantitate de crustă și de pastă la fiecare piesă.

Câtă brânză și de câte feluri trebuie să aibă un platou corect?

Despre cantități – pentru platoul de brânzeturi de la sfârșitul mesei, calculați între 100-120 de grame per persoană, repartizate între 5 și 7 tipuri de brânzeturi cel puțin. Dacă sunteți la o cină rezervată exclusiv brânzeturilor, calculăm între 200 și 250 de grame per persoană, repartizate la 10 -12 tipuri diferite;

Despre ordinea de servire – dacă nu cunoașteți bine brânzeturile, aveți încredere în fromagerul dumneavoastră. El vă va alege, tăia și aranja în ordine brânzeturile pe platou, în funcție de sezon, de regiune, de vinurile disponibile și, de ce nu, de dispoziția de moment a dumneavoastră sau a lui;

O regulă simplă ar fi să le aranjați pe platou în ordinea intensității culorii, de la cele albe către cele mai închise la culoare sau după miros și gust, de la cele mai dulci și  delicate către cele mai puternice și mai complexe;

Evitați să îngrămădiți brânzeturile pe platou. Acestea nu trebuie să se atingă între ele. Alegeți un platou suficient de mare pentru a acorda spațiu fiecăreia;

Este de preferat să pregătiți două platouri echilibrate și armonioase, decât unul singur, suprapopulat de brânzeturi;

Vorbele și temele pentru platourile cu brânzeturi

A nu se uita! Numiți și detaliați în fața invitaților platoul de brânzeturi. Este frustrant să adori o brânză fără să știi cum se numește!

Se pot confecționa platouri tematice – la fel ca la degustările de vinuri – platouri dintr-o regiune, din brânzeturi cu pastă fiartă presate sau doar din lapte de capră, sau oaie, sau doar brânzeturi cu pastă moale, de exemplu.