ALINA MATEI
Incepand cu acest numar, inauguram o noua rubrica, in care bucatari de top ai Bucurestiului vor prezenta cititorilor nostri cate un preparat mai deosebit. Cel care deschide aceasta rubrica este bucatarul hotelului Christina, noua aparitie in peisajul locatiilor de calitate din Capitala, care propune o noua si originara modalitate de a te bucura de fructele de mare, invaluite in arome exotice: Creveti in trei culori.
Originar din Insula Mauritius, bucatarul Vedish Purdassee s-a indragostit de aceasta meserie inca de la varsta de 14 ani. A lucrat in restaurante din Statele Unite si Monaco. Cel mai mult ii place sa experimenteze si niciodata nu face un preparat strict ca la carte.
INGREDIENTE PENTRU O PORTIE
3 creveti decorticati
Pentru primul crevete:
• 50 ml sos de soia
• 50 ml ulei de susan
• 3 g seminte de susan
• 10 g usturoi
• 10 g ghimbir
Pentru al doilea crevete:
• un ou
• 25 g amidon
• 25 g faina
• 100 ml apa
• 10 g usturoi
• 10 g ghimbir
• putina sare chinezeasca
• 100 ml ulei de struguri
Pentru al treilea crevete:
• 10 g usturoi
• 10 g ghimbir
• 2 g chili
• Sapte condimente
• 2 g curry
• 2 g sofran
• 2 g chimen
• putin coriandru
• 50 ml iaurt
• putin ulei
• Sare si piper
MOD DE PREPARARE:
Primul crevete
Pisati bine usturoiul si ghimbirul si amestecati- le cu sosul de soia. Dati crevetele p r i n a c e s t amestec. Puneti uleiul de susan intr-o tigaie si prajiti crevetele pe ambele parti, timp de trei minute. Apoi, dati crevetele prin semintele de susan.
Al doilea crevete
Pisati usturoiul si ghimbirul. Intrun bol, faceti un amestec din ou, faina, amidon, apa si turnati-l peste peste mixul de usturoi si ghimbir. Lasati- l la frigider timp de 13 minute. Incalziti uleiul de struguri intr-o tigaie. Dati crevetele prin amestecul de faina si prajiti-l in tigaie.
Al treilea crevete
Pisati usturoiul cu ghimbirul si amestecati-le cu cele sapte condimente, curry, sofran, chimen si iaurt. Presarati sare si piper. Lasati amestecul la frigider timp de 15 minute. Apoi dati cel de-al treilea crevete prin acest amestec. Incalziti uleiul intr-o tigaie, presarati putin coriandru si prajiti crevetele.
Aceste preparate se servesc cu trei tipuri de sosuri. Langa primul crevete puteti adauga un delicios sos de soia.
Pentru a-l pregati va trebuie urmatoarele ingrediente:
• un pliculet sos de soia
• 10 g ghimbir fiert
• 10 g zahar
Zdrobiti ghimbirul si amestecati-l cu celelalte ingrediente.
La al doilea crevete puteti servi sos de coriandru cu menta. Pentru a-l prepara amestecati:
• 15 g coriandru
• 15 g menta
• 20 g rosii
• 5 g usturoi
• 15 ml apa
• 5 g chilli
• 10-15 ml ulei
• sare si piper
Pentru al treilea crevete faceti un sos chilli. Pentru prepararea lui, va trebuie:
• 100 g chilli verde sau rosu
• 20 g usturoi
• 50 g lamaie cu tot cu coaja
• 50 ml de ulei
• 50 ml de apa
• sare si piper
Dati usturoiul, lamaia si chilli prin blender, apoi amestecati-le cu uleiul si apa. Presarati sare si piper.
STIATI CA:
• Cele Sapte Condimente reprezinta de fapt un mix de condimente indiene si se gasesc in comert sub aceasta denumire. Acestea pot contine coriandru, cardamom, sofran, ghimbir.
• Ghimbirul este un condiment originar din sudul Chinei. Are numeroase intrebuintari, folosindu-se atat in bucatarie cat si in prepararea dulciurilor sau chiar a bauturilor. Atunci cand pregatesc sosuri pentru carne, indienii il folosesc in combinatie cu usturoi sau ceapa. Chinezii mureaza ghimbirul si il servesc alaturi de sushi. Japonezii obtin suc din ghimbir si il folosesc in mod special la aromarea puiului.
• Sosul de soia este originar din China si se utilizeaza in preparatele cu carne. Trebuie sa fiti foarte atenti cand il cumparati deoarece in comert se vinde si sosul facut din proteine de soia hidrolizate. Acesta este mai decolorat deoarece contine colorant caramel.