Manualul somelierului: Bagna Cauda – sos cald, tipic din Piemonte

Ingrediente: 100g ansoa sarate, 8-10 catei de usturoi, 250ml de ulei de masline extravirgin, 50g unt, o ceasca de lapte, doua linguri de smantana, condimente.

Mod de preparare: Zdrobiti cateii de usturoi cu o lingura (nu uitati sa scoateti „inima“ verde din fiecare, cea responsabila de usturimi la stomac) si puneti-i in lapte circa doua ore. Intr-o oala, preferabil de lut, incalziti uleiul de masline, adaugati cateii de usturoi si incepeti sa ii zdrobiti cu o lingura de lemn, amestecand permanent pana obtineti o crema. Desarati fileurile de ansoa, apoi adaugati-le in compozitie, alaturi de smantana si de unt. Coaceti la foc mic, fara sa aduceti la punctul de fierbere, mestecand mereu, pana se topesc fileurile de ansoa. Adaugam condimente picante (ardei iute, putin piper), fara a face o compozitie foarte iute. Sosul obtinut se toarna in recipiente speciale, de lut, sub care arde o mica flacara (chiar si o lumanare mica, in suport de metal), pentru a mentine sosul cald. Acest sos se consuma alaturi de legume, crude sau coapte, cum ar fi andive, ardei gras sau gogosari, fenicul, telina sau vinete ori dovlecei la gratar. La fel de reusita este si combinatia unei flori, anghinarea, cu acest sos. Un vin mineral, fie el Riesling, Pinot Gris sau Sauvignon Blanc, este cea mai buna alegere. Exista si o varianta pentru carne a acestui sos. In acest caz, eliminati fileurile de ansoa si folositi mai multe condimente, sos de rosii, cateva masline negre si rozmarin. Asociati vinurile in functie de carnea consumata, insa sunt preferate vinurile baricate.