Retete culinare delicioase à la Sergiulette

Hotel Deja-Vu*****

Publicitate
Gala Gastronomiei

Cluj-Napoca, str. Ion Ghica nr. 2

Bucatar: Sergiu Iunian (Sergiulette)
Foto: Radu Beligar/Saptamana Clujeana
Mancaruri: Ardei umpluti italienesti cu sos rece de capere; Snitele umplute din cotlet de porc

Publicitate
Oprisor

sergiulette

Ardei umpluti italienesti


… Ardeii umpluti italienesti confera acel gust mediteranean, pe care nu-l poti intalni decat in pasiunea debordanta a unui tanar bucatar, rapit de calmul inocent al unui val din Mediterana.

Un vis, o incercare gastronomica, ce te va purta spre o noua vacanta de neuitat: “Déjà vu”.

reteta_sergiu2

Ingrediente (6 portii)

7 ardei grasi medii
250 g sardine in ulei
120g capere mici
250 g ceapa alba
10 rondele fennel
6 linguri ulei de masline extra virgin
2 oua
600 g carne vita toccata
½ leg. Patrunjel verde
½ leg. Cimbrisor de camp
½ marar verde
2 linguri sos Worchestershire
1 lingura sos soia
100 ml vin alb demisec
2 lingurite boia dulce
400 ml supa baza vita
2 foi dafin
sare, piper dupa gust

Se aleg 6 ardei grasi, frumosi, se spala cu apa rece si se tempereaza delicat, pentru a nu-si pierde luciul natural. Se aseaza intr-o forma speciala si se coc in cuptorul incins in prealabil(180C ), la foc domol, circa 10 min, pentru a nu-si modifica structura prin inmuiere.

Se scot din cuptor, se tempereaza, dupa care se taie sfertul superior al fiecaruia in chip de capacel. Se indeparteaza cu grija semintele, care ar putea fi iuti.

Sardelele si caperele se scurg de sucul propriu.

Se toaca sardelele cu delicatete, dupa care se amesteca cu 1/2 din cantitatea de capere.
100 g de ceapa se toaca fin si se calesc in 2 linguri ulei de masline.Cand ceapa a devenit transparenta se adauga patrunjelul verde tocat si se mai lasa preparatul la foc mic pana cand aromele se intrepatrund.

Se amesteca sardelele, caperele, carnea tocata, ouale – albus si galbenus, sosul format, sare, piper, o lingura de sos Worchestershire .Cu aceasta savuroasa compozitie se vor umple ardeii. Se aseaza capacelele, care vor fi presate putin pentru aderenta. In forma speciala se vor aseza de preferinta cu capacelul in sus .

Restul de ceapa se taie fasii uniforme, cel de-al 7-lea ardei gras se taie cubulete si se calesc impreuna in 4 linguri de ulei de masline, pana cand vor deveni transparente si usor aurii.

Se pudreaza delicat cu boia dulce si se stinge cu vin alb demisec, dupa care se flambeaza la foc puternic.Cand vinul s-a evaporat se adauga sare, piper, supa baza de vita, cimbrisor de camp, marar verde si se modereaza gustul. Apoi se adauga rondelele de fenel (fiindca fierte timp indelungat isi pierd aroma). Cu putin inainte de finalizare se adauga sosul de soia. Supa obtinuta se aseaza peste ardeii umpluti si se dau la cuptor pentru o jumatate de ceas.

Cu 10 minute inainte de finalizarea preparatului se rade un strat subtire de cascaval, obtinand astfel gratinarea ardeilor .

Cea mai buna companie pentru ardeii umpluti italienesti este sosul rece de smantana si capere: 150 g grame smantana clasica, 150 g de capere, marar verde, piper mozaic.Prin amestecarea ingredientelor se obtine un delicat sos rece de smantana care asigura calitati gustative deosebite preparatului obtinut

Sfatul bucatarului: De preferinta se recomanda servirea acestui preparat cu muguri verzi de busuioc in compania unui pahar de vin rosu demisec

Snitel umplut din cotlet de porc

Snitel pane din cotlet de porc , umplut cu un delicios sote de legume si Mozarela

reteta_sergiu1

Ingrediente

200 g cotlet porc
50 g mozzarella
1 ou
50 g pesmet auriu
50 g faina alba
30 g sote legume (morcov, ardei gras, broccoli, ananas)
5 g ienibahar pulbere
2 g busuioc
1 ardei gras
10 g usturoi
50 g sunca Praga
1 fir ceapa verde
sare, piper negru

Proces tehnologic

Cotletul de porc se desface in doua, se codimenteaza din abundenta cu sare, piper negru si busuioc, dupa care se bate pana obtinem o foaie de carne, care se unge cu ulei de masline, se acopera cu o folie si se lasa in liniste 10 min.

In 15 ml de ulei de masline se trage la tigaie sunca de Praga taiata fidelute. Se adauga soteul de legume (ananasul ultima data, taiat triunghiuri) se adauga ceapa verde taiata fasii ,usturoiul tocat, ardeiul gras taiat cubulete si se codimenteaza cu sare, piper negru si ienibahar pulbere. Mozzarella se taie cubulete si se adauga in compozitie (intotdeauna in acest moment, pentru a nu-si modifica consistenta )

Se ridica folia de aluminiu de pe cotletul de porc usor macerat (la temperatura camerei), in partea dreapta asezandu-se compozitia obtinuta. Partea ramasa libera a cotletului se indoaie peste compozitie lipindu-se marginile prin presare .

Snitelul astfel obtinut se trece prin pulbere de faina alba, ou batut si bine codimentat si pesmet auriu.

Snitelul se prajeste in ulei incins la 180 C .

Recomandarea bucatarului: A se servi acest preparat alaturi de garnitura de cartofi piure asezonata cu curry, mac copt si tras la tigaie in ulei de masline aromatizat cu usturoi salbatic (leurda). Se recomanda un vin spumos alb.