În dealurile line din sudul râului Po, unde Lombardia începe să se dizolve în Piemont și Emilia-Romagna, Oltrepò Pavese este cea mai largă arie de cultivare à vitei-de-vie din regiune (Lombardia). Este une dintre zonele cele mai ancorate în istorie și tradiție, dar discretă și oarecum subestimată printre alte regiuni de calibru ale Italiei. (O corespondență specială de la Julia Scavo, somelier de top internațional. Fotografiile provin din arhiva cooperativei Cantina Torevilla).
Un exemplu de cooperare bun de studiat și pe la noi
La doar 20 de kilometri de cramă, granițele regionale se estompează, practic între Piemont și Emila Romagna, dar identitatea rămâne clar legată de acest areal colinar asezat pe marnele calcaroase și de acest peisaj singular. Pentru Cantina Torrevilla, efortul colectiv a fost întotdeauna central identității de brand. Cooperativa a fost fondată oficial în 1907, când a fost semnat actul original de înființare a cramei în Torrazza Coste. La mai bine de un secol distanță, spiritul colaborării continuă să modeleze una dintre cele mai importante organizații de viticultori din Oltrepò Pavese.
Astăzi, Torrevilla are 200 de membri, cultivând aproximativ 500 de hectare în nouă municipalități între Lombardia și Piemont: Codevilla, Torrazza Coste, Retorbido, Montebello della Battaglia, Borgo Priolo, Rocca Susella, Casteggio, Cigognola și Mornico Losana. Cooperativa operează trei centre de productie vinicolă, procesează aproximativ 45.000 de chintale de struguri anual și produce circa două milioane de sticle.
Istoria sa modernă a fost semnificativ modelată de fuziunea din 1970 cu crama Codevilla, care a consolidat proprietatea colectivă cu unele dintre cele mai potrivite locații ale denominației pentru Pinot Nero.
Puterea ascunsă a Pinot Nero din Italia
Deși este încă mai puțin recunoscut internațional decât Champagne sau Burgundia, Oltrepò Pavese este unul dintre teritoriile europene de Pinot Noir (numit în Italia Pinot Nero). Denominația reprezintă aproximativ 65% din producția de vin a Lombardiei, dar – mai remarcabil – Oltrepò Pavese este considerat a patra zonă de producție de Pinot Nero din Europa, după Champagne, Burgundia și Germania, reprezentând aproximativ 70% din producția italiană din acest soi. „Prea des trecem cu vederea acest lucru”, ne spune președintele cooperativei Massimo Barbieri.
Istoria soiului datează aici din secolul al XIX-lea, când Carlo Gancia a recunoscut potențialul dealurilor din Oltrepò atât pentru cultivarea Pinot Nero, cât și pentru producția vinurilor spumante prin metoda tradițională. Gancia a știut să combine portaltoi adecvați, condiții ideale de creștere și expertiza personală în materie de Metodo Classico (metoda tradițională) – si aceasta,cu ceva timp înainte ca vinul spumant să devină la modă în alte părți ale Italiei.
Astăzi, Pinot Nero rămâne central, alături de Croatina, Moscato, Riesling (Italico) și Barbera, cu vii plantate între 100 și 600 de metri. Aceste paliere de altitudine creează amplitudini dramatice de temperatură zi-noapte, în special în jurul satelor precum Borgo Priolo, la 300 de metri, ajutând la păstrarea acidității și preciziei aromatice.
Cartografierea teritoriului, de maximă importanță pentru sănătatea brandului colectiv
Înțelegerea terroirului a fost o prioritate majoră pentru cooperativă. În 2013, Cantina Torrevilla a demarat un proiect ambițios de zonare în colaborare cu Universitatea din Milano și profesorul Leonardo Valenti, realizând analize pedologice și climatice detaliate asupra parcelelor cooperatorilor. Studiul a identificat cele mai potrivite parcele pentru cultivarea Pinot Nero, în special pe soluri calcaroase care ofera o maturare lenta a strugurelui, pastrarea tensiunii si prospetimii aromatice. Proiectul a permis cramei să zoneze parcelele în funcție de altitudine, expunere și compoziția solului, consolidând precizia atât a vinurilor liniștite, cât mai ales a celor spumante.
Această cercetare a mers mână în mână cu inaugurarea în 2019 a unei facilități de producție ultramoderne și dedicată în principal strugurilor proveniți din zonele de deal superior și mediu, ideale pentru spumantele Metodo Calssico. Noua cramă cu tehnologie de ultimă oră permite controlul integral al fiecarei etape, în vederea obținerii unei clarități impecabile față de soi și terroir. Potrivit directorului cramei, Gabriele Picchi, și vinificatorului Simone Fiori, accentul este pus tot mai mult pe exprimarea transparenței sitului, mai degrabă decât pe influența evidentă a vinificației.
Sustenabilitate și responsabilitate
Sustenabilitatea a devenit, de asemenea, centrală în identitatea cooperativei. Din 2025, etichetele Torrevilla poartă certificarea SQNPI (Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata) a Italiei, făcând-o prima cramă din Oltrepò Pavese care a obținut recunoașterea pentru standardele integrate de producție. „Fiind prima cramă din Oltrepò Pavese care a obținut certificarea SQNPI,” explică Barbieri, „am dorit să garantăm consumatorilor vinuri produse cu o responsabilitate durabilă față de mediu”. Crama deține, de asemenea, certificarea FSSC 22000, un standard internațional recunoscut pentru siguranța alimentară care asigură controlul calității pe tot parcursul procesului de producție.
Conceptele de producție sustenabilă pleacă din parcela unde se practică cultura plantelor între rândurile de vie, precum trifoiul, plantate din ce în ce mai mult pentru a îmbunătăți vitalitatea solului și reducerea deficitelor de nutrienți observate în anii de secetă sau de ploi puternice.
Identitatea strălucitoare a unui Pinot Noir de altitudine
Pinot Nero își găsește poate cea mai «clară», mai strălucitoare expresie, în vinurile spumante obtinute prin metoda tradițională, cunoscute istoric sub numele de Classese de mai bine de 160 de ani. Acesta este, de altfel, numele ales de colectivul de producători din regiune, l’Associazione produttori del Classese (și nu numai de la cooperativa Cantina Torrevilla) pentru a desemna pe viitor brandul colectiv ce se numeste azi Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG. Doar că actorii asociației născută în 1984 consideră numele denominatiei destul de complicat de reținut sau pronunțat în funcție de piețe, în timp ce «Classese» are virtutea de a reuni într-o vocabulă cele două valori principale ale producției – «Classico» și «Pavese», stil și terroir. Regula de bază rămâne utilizarea a minimum 85% Pinot Nero (completat eventual de Chardonnay, Pinot Blanc sau Meunier). „Acest strugure face parte din patrimoniul teritoriului nostru,” spune Barbieri. El este deci subînteles în numele «Classese». Noul brand impune condiții stricte precum recolta manuală în lădițe, o aciditate de minim 6g/l, și o maturare pe drojdii timp de cel puțin 24 de luni (36 pentru Millesimato și 48 pentru Riserva). După degorjare, spumantul trebuie să aștepte minimum 60 de zile pentru comercializare.
Câteva note de degustare
Spumantele Pinot Nero Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG de la Cantina Torrevilla nu vor avea nici dificultate de a obține noul sigiliu SQNPI. Ele sunt produse din struguri recoltați manual, în lădițe, pe pantele abrupte și la altitudine, mai ales în cazul proiectului La Genisia. Efectul de înălțime conferă aciditatea necesară pentru certificare, în același timp cu maturarea optimă tehnologică, fenolică și aromatică. Recolta este presată conform programelor de tip Champenois pentru presă penumatica, iar maturarea pe drojdii ține timp de cel puțin 24 de luni.
Metodo Classico Brut (baza de recolta 2022 și vinuri de rezervă din 2021, degorjat în noiembrie 2025) propune un stil net reductiv, cu un voal marcat de note de drojdie, care se deschide spre cireșe, portocală roșie și fructe de pădure roșii. Palatinul este vivace și energic, combinând vibranța florală, tenta fenolică ușoară și efervescența cremoasă, cu o textură fină. Un final vibrant și suculent accentueaza și tensiunea gustativă a acestui vin.
Metodo Classico Nature 2022 demonstrează o reală verticalitate, este mult mai «aerian», cu arome florale și de cireșe, bule delicate, textură cremoasă și sapiditate minerală, susținute de o aciditate precisă și o structură subtilă.
Pentru Cantina Torrevilla, vinurile spumante rămân importante din punct de vedere comercial pentru cooperativă, prețurile fiind poziționate accesibil între 8 și 9,50 € la vânzare ex-cellar. Germania continuă să exercite presiune asupra prețurilor pe piețele de export, în timp ce Italia rămâne cea mai puternică piață datorită culturii sale mature de vinuri spumante. Japonia, Elveția, Statele Unite și Bulgaria sunt, de asemenea, destinații din ce în ce mai importante.
Riesling italico – “la moglie bianca del Pinot Nero”
Alături de Pinot Nero, Riesling Italico a devenit un alt punct de interes important. Cantina Torrevilla lucrează în principal cu Riesling Renan în cadrul proiectului La Genisia, iar pentru vinurilor de categoria mai accessibilă cu Riesling Italico, adesea asociat cu denominațiunea generica Oltrepo Paveze in alb.
Riesling Oltrepò Pavese 2025, recoltat manual la începutul lunii septembrie între Codevilla și Torrazza Coste, fermentat fără conversie malolactică și maturat pe drojdii fine. Potrivit cramei, profilul aromatic se vrea mai mult de expresi terpenica decât spre esteri, de aceea fermentația decurge la circa 16°C. Olfactivul ofera note de peră, măr, anason și citrice, tente florale. Cu aciditate crocantă, persistență salină și o notă frumos amară caracteristică a zesturilor de citrice.
Vinuri roșii cu prospețime și precizie
Pinot Nero 2025, cu numai 12,5% alc. Fermentație din struguri parțial desciorchinati (15-20% cu ciorchine), o săptămână de macerare/ fermentare și maturare în oțel inoxidabil pentru păstrarea prospețimii și a reliefului aromatic. În același timp, tehnicile de co-inoculare au ajutat la gestionarea echilibrului aromatic net și precis la final de fermentatie și declansarea conversiei mal lactice. Reflectă aceeași filozofie reductivă, reținută combinând discret tonalități de plante aromatice și florale cu fructe albastre precum mure și afine. Palatinul arată o ușoară notă austeră, alături de aciditatea vie, prospetimea aromatică, notele de condimente delicate și tente subtile de ierburi uscate. Aproximativ 15–20% din grupuri întregi au fost încorporate,
Privind spre viitor
Viitorul Oltrepò Pavese mizează tot mai mult pe redefinirea percepțiilor internaționale despre Pinot Nero italian. Umbrită – în ciuda dimensiunii, istoriei și potrivirii sale pentru producția de vin spumant – Oltrepo Pavese se bazează azi pe construcția inteligentă de brand și pe demersul colectiv așa cum foarte bine îl încarnează Cantina Torrevilla. Servindu-se de acest model, curentul favorabil pare să crească. Un grup tot mai mare de producători se concentrează acum pe vinuri Metodo Classico orientate spre calitate, capabile să exprime identitatea singulară a regiunii, fără să încerce să imite Franciacorta, Trento DOC sau Champagne.
Pentru Cantina Torrevilla, acest viitor care se vrea luminos include și turismul viticol. Vizitatorii se pot bucura acum de sala de degustare, explora trasee pentru biciclete sau de călărie și picnicuri în parcele, printre rânduri de vie care leagă vinul direct de peisajul din care provine.
Pe aceste dealuri, Pinot Nero și demersul colectivi își dau mâna într-o colaborare fructuoasă care devine clar vehiculul prin care Oltrepò Pavese își câștigă locul printre teritoriile europene ale vinurilor spumante.
