A organizat un curs introductiv în universul brânzeturilor pentru amatori și un concurs de brânzeturi pentru specialiști la festivalul „Treasures of the East” de la Craiova, la început de octombrie 2026 – iar feedback-ul participanților a fost superlativ. Formarea ei în domeniu a fost realizată și certificată la Academy of Cheese, cea mai prestigioasă entitate de educație în brânzeturi din Marea Britanie și una dintre cele mai importante din lume. Dar la Craiova a fost atât de ocupată încât n-am reușit s-o cunosc personal, drept pentru care, odată întorși la București, am căutat-o pe Gina Crăciun ca să v-o prezint și să vă fac poftă să cunoașteți ceea ce „predă” ea. Fotografiile provin din arhiva Ginei, iar un articol complet despre toate cursurile și concursurile derulate la Craiova – precum și lista brânzeturilor medaliate – puteți găsi pe site-ul WeAreRomania / YOU ARE WELCOME.

Ideea atelierului de brânzeturi a apărut pentru companiile care vor ca partenerii străini să guste România

– S-au cerut repetări în București. Ce ai de zis în apărarea ta? Serios, cum ai ajuns aici?

Mă bucur tare mult că feedback-ul este unul pozitiv și că acest proiect a fost primit atât de bine de public.

Povestea din spatele atelierului de la Craiova a apărut foarte natural. Chiar anul acesta, la Bonding Bites (firma ei – nr), am lansat un concept de degustare ghidată cu brânzeturi românești. L-am gândit în special pentru companiile care primesc vizite internaționale și își doresc ca partenerii externi să guste și să înțeleagă o parte din România autentică, într-un cadru de descoperire însoțit de ghiduri interactive cu pașii de degustare și carduri despre brânzeturi și producători. Raluca (Dumitrana – nr), de la Economie Rurală, a fost atrasă de acest concept și așa am ajuns să adaptăm această experiență într-un workshop la „Treasures of the East”. Cererea pentru repetarea atelierului nu poate decât să ne bucure, mai ales că avem în plan lansarea unei serii de evenimente începând de anul viitor.

Cateringul nu înseamnă doar mâncare livrată, ci pretextul de a-i aduce pe oameni la masă

– Pregătirile pe care le-am văzut la cursul tău – mă refer la cele materiale, gen cutii șamd – au arătat foarte “profi”. Înțeleg că firma ta se ocupă de catering, poți să-mi dai câteva detalii despre partea asta a activității?

La Bonding Bites, ne dorim ca totul să transmită o energie caldă și o estetică plăcută, de aceea acordăm timp fiecărui concept și modului în care arată rezultatul final. Pentru noi, cateringul nu înseamnă doar mâncare livrată, ci pretextul de a-i aduce pe oameni împreună la masă.

Activitatea noastră are două direcții principale: pe de o parte zona de Bonding Boxes – cutii cadou sau selecții ready-to-enjoy, ideale atât pentru mediul corporate, cât si pentru momente speciale în familie sau între prieteni, iar pe de altă parte serviciile de catering pentru evenimente, de la bufete stilizate și cheese corners, până la concepte de brunch sau evenimente tematice.

Ceea ce ne bucură cel mai mult este să transformăm aceste mese în experiențe: în funcție de ocazie, adăugăm carduri de degustare pentru brânzeturi sau de conectare pentru evenimente de echipă, playlisturi dedicate care întregesc atmosfera sau accente vizuale personalizate în funcție de specificul fiecărui eveniment.

La Bonding Bites, lucrul cu oamenii și vânzările se îmbină cu latura vizuală și creativă, pentru o experiență completă

– Dacă tot ai vorbit despre catering, înțeleg că activitățile tale nu se opresc nici aici – mai ai încă altele, dincolo de gusturi. Vrei să îmi dai câteva detalii, să-ți conturăm un portret mai cuprinzător?

Pentru mine, tot parcursul de până acum s-a legat extrem de firesc. Am o bază în economie și un master în resurse umane, urmat de o experiență consistentă în recrutare și HR. Acest parcurs m-a învățat enorm despre oameni, despre cum să-i ascult, să le înțeleg nevoile și să creez conexiuni autentice.

În paralel, am avut mereu o atenție deosebită pentru zona vizuală și estetică, de la design interior, la mici proiecte handmade sau conceperea de materiale de prezentare.

Bonding Bites este, de fapt, locul unde toate aceste pasiuni și abilități s-au întâlnit. Lucrul cu oamenii și vânzările se îmbină aici cu latura vizuală și creativă, cu atenția la detalii și cu modul în care construiesc o experiență cap-coadă. Dincolo de gustul propriu-zis, mă interesează starea pe care o aducem la masă atunci când adunăm oamenii împreună.

Din 2027, evenimente marca Bonding Bites în București

– Mă întorc la brânzeturi: pe când un astfel de curs introductiv în București – pentru public generalist sau pentru echipe corporatiste? Sau “meditații” private? Sau unde te mai poate descoperi lumea interesată?

Ne place tare mult să ne asociem cu oameni pasionați, din diferite domenii, și avem în vedere câteva colaborări pe care ni le dorim tare mult pentru acest final de an și care sperăm să se concretizeze.

În plus, ne dorim ca începând de anul viitor să lansăm o serie de evenimente dedicate. Pregătim formate atât pentru zona corporate, cât și workshopuri dedicate publicului larg. Până atunci, cei interesați ne pot urmări cel mai ușor pe bondingbites.ro și pe paginile noastre de social media (Facebook și Instagram), unde anunțăm fiecare etapă nouă pe măsură ce prinde contur.

Nu orice restaurant are nevoie de un fromelier, dar o selecție bine gândită completează experiența gastronomică

– Cum vezi locul brânzeturilor în restaurante? S-a tot vorbit despre somelierii de vin, dar ce zici despre fromelieri – specialiștii în brânzeturi: avem, n-avem, e nevoie de ei, e oportun un meniu de brânzeturi în anumite restaurante? Cum ar trebui să arate treaba?

Locul brânzeturilor în restaurante devine tot mai important, însă oportunitatea unui meniu dedicat depinde foarte mult de specificul fiecărui local.

Un fromelier este acel specialist care deține cunoștințele esențiale pentru a selecta, evalua, păstra corect, prezenta și servi brânza la adevărata ei valoare. Nu orice restaurant are nevoie de un astfel de specialist full-time sau de un meniu stufos, dar prezența unei selecții bine gândite, gestionată de o persoană care știe să-i spună povestea, creează o experiență gastronomică completă.

Deși în România suntem încă la început cu această cultură și poate privim cu reținere o meserie atât de specializată, este o direcție necesară dacă ne dorim un serviciu profesionist în ospitalitate.

Brânzeturile promovează identitatea gastronomică a României

– Poate fi brânza purtătoare de identitate națională românească, după părerea ta? Care, ce tip(uri)?

Cu siguranță da. Brânza românească are un potențial enorm de a ne reprezenta și o vedem tot mai des prezentă la concursurile internaționale, de unde producătorii noștri se întorc cu premii importante.

Avem exemple remarcabile care demonstrează acest lucru: Horezu, care a devenit cea mai premiată brânză de la noi, branzeturi de la Curtea Culorilor, Bombi sau alți producători locali pasionați care pun accent pe calitate și meșteșug.

Mai mult, brânzeturi românești iconice precum Brânza de Burduf, sau branzeturile Cabretto, Capriciu de la Ferma Hărman, și Brânza de Horezu – Five Continent au ajuns să fie incluse în Cheese Library de la Academy of Cheese, cea mai importantă și riguroasă bibliotecă globală de brânzeturi, care stabilește standardul de excelență în industrie. Acest lucru confirmă că avem produse cu o personalitate aparte, care își găsesc firesc locul alături de marile brânzeturi ale lumii. Sunt gusturi autentice, care vorbesc despre locul din care vin și despre pasiunea oamenilor din spatele lor.

Crește interesul pentru evenimente dedicate gastronomiei și micilor producători, cu ateliere și masterclass-uri

– Apropo de brânzeturi românești, cum crezi că se prezintă în momentul actual acest domeniu: ce e bine dezvoltat, ce nu, ce tendințe observi?

Observ o schimbare dinamică și un interes tot mai crescut pentru produsele locale de calitate. Văd din ce în ce mai multe evenimente dedicate gastronomiei și micilor producători, construite în jurul unor concepte bine definite, cu ateliere și masterclassuri.

Un exemplu excelent a fost „Treasures of the East”, un eveniment extraordinar de bine organizat, care le-a oferit producătorilor o platformă reală de promovare, dar și ocazia de a participa la masterclassuri și concursuri de brânzeturi, vinuri și bere. Tendința clară este spre educarea publicului, spre experiențe culinare cu poveste și spre o apreciere tot mai mare pentru munca producătorilor locali.

Pe de altă parte, încă ne confruntăm cu provocări legate de logistică, loturi mici, greu de scalat, și o nevoie constantă de educație a consumatorului. Tendința pe care o observ și care mă bucură enorm este că oamenii devin tot mai curioși: vor să știe cine a făcut brânza de pe masă, cum a fost obținută și preferă calitatea în detrimentul cantității.

Secretele unei brânze bune, după Gina Crăciun: rigurozitate în producție, estetică îngrijită și coajă naturală

– Dacă ar fi să investești într-o brânză de care să fii mândră, să te reprezinte, cum ar fi aceea?

Aș investi într-o brânză creată de un producător local care pune suflet în fiecare etapă. Ar fi o brânză artizanală maturată pe îndelete, cu un gust complex care se descoperă treptat și un profil intens de umami, memorabilă, încât îți rămâne întipărită în minte și te face să mai vrei o bucățică. Pentru mine, ar trebui să bifeze trei lucruri esențiale: rigurozitate în procesul de producție, o estetică îngrijită, cu o coajă naturală care bucură privirea la fel de mult ca gustul și capacitatea de a fi memorabilă, prin gust, aspect și ambalaj.