Două zile de expoziție cu degustare și conferințe „Vinuri și bucate dobrogene”, o vizită la crama Domeniul Bogdan și o cină cu tematică de gală cu mâncăruri reinterpretate semnată de Chef Ileana Braniște, pentru o concluzie care ar părea de la sine înțeleasă, dar care e limpede că abia începe să fie pusă în practică în manieră modernă:  Tulcea (ca oraș, dar și ca județ purtând același nume) și Dobrogea, în general, dispun de un veritabil tezaur divers de ingrediente și rețete tipice care pot contura o identitate a zonei și pot compune un “brand de regiune” distinct, convingător și apetisant atât din punct de vedere al turismului cât și al producției industriale și al retailului național și internațional. Proiectul “Vinuri și bucate dobrogene” a fost derulat între 18 și 20 octombrie 2024 de platforma de gândire pentru brandul de țară bazat pe gastronomie We Are Romania / YOU ARE WELCOME cu sprijinul Organizației de Management a Destinației (OMD) Tulcea, al cramei Domeniul Bogdan și a restaurantului La Liman.

Participanții – expozanți, presă și influenceri, vizitatori – au beneficiat cu această ocazie de un tur cultural și istoric al orașului asigurat de entuziastul Andrei Dan, care a demonstrat că municipiul Tulcea, în sine, are toate calitățile pentru a reprezenta o destinație, și nu doar un punct de tranzit spre Deltă. Istoria străveche, poziționarea geografică, arhitectura veche a orașului, decantarea în timp a straturilor multietnice de locuitori,  dar și oportunitățile de viitor dau orașului și locuitorilor dreptul să spere la un viitor mai bun din punct de vedere al ospitalității.

La rândul ei, expoziția cu degustare de produse – vinuri regionale de la Crama Histria, Crama Rasova, Domeniul Bogdan și Via Viticola Sarica Niculițel, berile artizanale Carol, brânzeturile TU! de la compania Fraher, panificația de la Moara veche și 7 spice, patiserie de la Conex Trans, zacuște, paste de tomate, diferite rețete la borcan, murături de la Moș Ilie, baclavale de la gruparea de producători Țăranii Dobrogeni și sucuri de la Doza de Fresh – și o serie de prezentări și conferințe profesionale au condus la concluzia expusă la începutul acestui articol. A contat, suplimentar dar decisiv, faptul că există la Tulcea o viziune comună și o acțiune concertată din partea membrilor OMD-ului care-și propune promovarea acestei destinații.

Reuniunea a pornit vineri, cu o vizită la crama biodinamică Domeniul Bogdan de la Medgidia a unui grup de presă și influenceri oaspeți ai OMD Tulcea și cu o cină specială, o reinterpretare a Dobrogei sub semnătura Chef Ileana Braniște: șuberek, lapți și icre cu pudră de alge, ⁠supă groasă & aromată de raci, ⁠tochitură de porc cu midii, ⁠sărmăluțe de berbecuț cu tomate coapte și vânătă confiată și ⁠ ⁠“dobrogeană” cu brânzeturi maturate și fructe confiate.

Sâmbătă, pe 19 octombrie, după deschiderea oficială în prezența primarului municipiului Tulcea Ștefan Ilie, în paralel cu expoziția cu degustare au avut loc 3 conferințe: Turism sustenabil și în extrasezon, Vinurile danubiano-pontice și Gastronomia locală, de la tradiție la viitor.

Subiectul turismului s-a bucurat de o prezentare foarte interesantă și documentată susținută de managerul OMD Tulcea, Alexandru Filip – care a arătat inclusiv cu cifre impactul războiului din Ucraina asupra numărului de vase de croazieră acostate în portul orașului (de la 562 în 2019 la… doar 3 în 2024) și a creionat câteva direcții de dezvoltare pe care Organizația le are în vedere. De un la fel de mare interes în conferința moderată de Carmina Nițescu (Winesday.ro) s-a bucurat și prezentarea pe tema conceptului de turism lent în Deltă făcută de Teodor Frolu (Asociația Ivan Patzaichin Mila 23), cu accent pe păstrarea dezvoltarea autenticității locale și pe îmbunătățirea calității vieții în comunitățile zonei. La rândul său, primarul Ștefan Ilie și-a precizat viziunea de dezvoltare bazată pe integrarea nevoilor mediului de afaceri și a comunității în proiectele administrației locale (“avem obligația să facem asta”, a afirmat el). Sesiunea de întrebări și răspunsuri de la finalul conferinței – unde jurnaliști și influenceri locali dar și naționali, oaspeți speciali ai OMD pentru această ocazie, au putut pune întrebări, a generat idei de proiecte concrete – de la categorii de produse exclusive comercializate de membrii OMD până la pachete turistice în extrasezon la acțiuni de promvoare a Tulcei în Capitală și altele.

Un campion mondial cu echipa de degustări în orb (fostul nostru coleg Valentin Ceafalău), un antreprenor în domeniul brandingului și comerțului cu vinuri de nișă (Alex Dona, care a fost de altfel și facilitatorul inițial al întregului eveniment “Vinuri și bucate dobrogene”) și un enolog (fiu al zonei, din Sarichioi – Adrian Dolghin) au fost speakerii celei de-a doua conferințe – „Vinuri danubiano-pontice”, moderată de jurnalista Diana Popescu. Povestea vinului Negru de Sarichioi, expusă de Dolghin împreună cu diferite exemplificări privind dezvoltarea unui umbrelă pentru vinurile regiunii, a fost o noutate pentru majoritatea asistenței, în timp ce Alex Dona a punctat câteva premize și condiții de care promotorii vinului au nevoie să țină seama în viitor în concurența tot mai acerbă cu alte categorii de băuturi, dar mai ales în contextul redefinirii cerințelelor și disponibibilităților publicului consumator. Valentin Ceafalău a făcut cu această ocazie un anunț foarte important pentru zonă, în special, dar și pentru România, în general: în martie 2025, ediția dedicată vinurilor rose a celui mai mare concurs de vinuri din lume – Concours Mondial de Bruxelles (CMB) – se va desfășura în Dobrogea, la Constanța. “Este o ocazie rară de a pune lumina asupra țării noastre, prin prezența celor peste 100 de specialiști străini ai CMB care vor cunoaște oameni, vinuri și locuri din România, dar mai ales prin comunicarea făcută de organizatori la nivel global”, a arătat Ceafalău.

Gastronomia locală, de la tradiție la viitor – discuție moderată de Carmen Filote, de la publicația TrendsHRB, i-a avut ca speakeri pe Chef Ileana Braniște – cea care tocmai demonstrase cu o seară înainte cum pot arăta reinterpretările și sintezele rețetelor regionale sub forma unui meniu de gală – împreună cu Florin Matei – spectaculosul “brutar” de la Moara Veche, cel care pus în operă în ziua următoare un atelier foarte spectaculos în care copii cu vârste de la 4-5 ani în sus au fost fermecați să cunoască și să participe concret la “miracolul pâinii”. Alături de ei, Robert Voicu, Chef Unilever Food Solutions, a pus pe masă concluziile unui studiu amplu – “Bucătăria viitorului” – efectuat în mai multe țări de compania pe care o reprezintă cu scopul identificării celor mai importante tendințe în gastronomia mondială. “Sharing” – mâncarea care se împarte cu prietenii atât acasă, cât și în HoReCa – a fost tendința prezentată mai amănunțit cu această ocazie – iar o demonstrație de astfel de preparat (pomana porcului reinterpretată cu tehnici moderne) a urmat în ziua următoare a reuniunii.

Tot la categoria activităților practice, echipa Teamfresh HoReCa a oferit în ultima zi a evenimentului de la Tulcea un studiu de caz – cu calcule de food cost și cu aplicabilitate imediată – privind eficiența economică a legumelor gata spălate, tăiate și ambalate pentru bucătăriile profesionale. Tot în ultima zi, președintele Federației Naționale a Degustătorilor Autorizați (FNDA), Marian Timofti, organizator al primului concurs național de profil, a făcut un curs introductiv în aprecierea brânzeturilor, exemplificând cu produsele din regiune marca TU!, recent medaliate. Din afara Dobrogei, cu valoare de exemplu despre cum un produs de tradiție locală poate deveni brand de vizibilitate națională, a participat ca invitat special Ștefan Gogotă, de la Horincia maramureșană a familiei sale.