Restaurantele mele preferate în 2017. De văzut anul asta. (Partea I, segmentul premium)

Fotografie generică din meniul Poesia, foie gras de gâscă pe pat de mere caramelizate, prune, cu sos de coniac.

Dintre restaurantele care mie mi s-au părut bune și foarte bune anul trecut, am încercat, în cele ce urmează, să fac recomandări pentru toată lumea, atât din categoria celor “affordable” să le zicem, dar nu puteam omite nici câteva “premiuma”, care merită din plin să le treceți pragul dacă aveți un buget mai mare.
Nu am fA?cut chiar un top, avA?nd A�n vedere cA? vorbesc de restaurante destul de diferite din punct de vedere al targetA?rii E�i specificului, aE�a cA? mai corect mi s-a pA?rut sA? enumA?r cA?teva care mie mi s-au pA?rut bune E�i foarte bune, atA?t din cele nou deschise, cA?t E�i mai vechi, care au evoluat frumos sau au schimbat ceva A�n bine.


Sardin – constant, din ce A�n ce mai apreciat
Am ajuns de mai multe ori la Sardin E�i m-am bucurat sA? vA?d cA? merge din ce A�n ce mai bine E�i A�ncepe sA? fie apreciat aE�a cum s-a targetat. Spun asta pentru cA? a plecat oarecum cu stA?ngul, dar nu din cauza mA?ncA?rii, ci a localizA?rii A�ntr-o zonA? (Timpuri Noi) care nu prea A�i permitea poziE�ionarea premium (a se A�nE�elege inclusiv raportul calitate/ preE�). Cu atA?t mai mult e de apreciat faptul cA? proprietarul E�i chef-ul de aici, Radu Nedelcu, a E�inut aceeaE�i linie E�i important – vin aici clienE�i din tot BucureE�tiul. SA? vA? spun de ce cred cA? este unul dintre restaurantele bune ale BucureE�tiului: totul e fA?cut “cu cap”: gust, gastronomie bunA?, a�?curatA?a�?, ingrediente de calitate, prezentarea preparatelor, amenajareA� frumoasA? chiar E�i micile detalii – de la gustA?rile din partea casei, la florile naturale de pe mese conteazA?. ExperienE�a chef-ului se vede A�n alcA?tuirea meniului, gust E�i artificiile lui creative. Iar faptul cA? oamenii cer sA? vinA? bucA?tarul la mese sA?-i mulE�umeascA? personal (ceea ce rar am vA?zut la noi) spune multe E�i despre chef E�i despre clienE�i.

Ce mi-a plA?cut A�n mod special E�i recomand: mix-ul de cod E�i calamari este excepE�ional; carnea e proaspA?tA?, fragedA?, iar sosul aromat, puE�in picant – cu roE�ii, peperoncino E�i mA?sline. Spezzatino di mare cu cu cremA? de cartofi, mazA?re, roE�ii E�i parmezan, pasta de sardine, sosurile, chiar E�i pA?inea de casA? dolofanA? – toate sunt foarte bune. AltA?datA?, pentru proiectul nostru de gastronomie romA?neascA? reinterpretatA?, Radu ne-a impresionat efectiv cu o pastramA? afumatA? de oaie din Esara LoviE�tei cu vinete coapte E�i pA?ine de casA? cu roE�ii E�i ulei de mA?sline de te lingeai pe toate degetele. PreE�uri: 39 lei vitello tonato, 49-80 lei un fel principal, 69 lei mixulA� cod & calamar, de la 75 lei un vin.

Poesia menE�ine E�tacheta
Poesia nu mai este, probabil, o noutate bine-vA?zutA? pe palierul (super)premium, dar trebuie spus cA? e unul dintre puE�inele restaurantele care au reuE�it sA? E�inA? tot timpul calitatea E�i bunul gustA� sus: ingredientele, mA?ncarea, amenajarea, lista de vinuri – nu cred cA? greE�esc dacA? spun cA? toate sunt la superlativ. Am ajuns mai degrabA? ca invitatA? aici, dar recomandarea ar merge cA?tre cei care sunt dispuE�i sA? cheltuiascA? o sumA? destul de mare pentru o masA?.
Chiar E�i cel mai simplu dish A�n aparenE�A? e proaspA?t E�i gustos, de la antreurile cu pastA? de trufe, la foie gras-ul de gA?scA? cu mere caramelizate, prune E�i sos cu coniac, vita rare cu funghi porcini E�i MangaliE�a cu sos de piper.

Meniul are multe feluri gourmet, sofisticate, am A�ncercat destule E�i toate au fost bune; enumA?r doar cA?teva: sashimi de ton pe guacamole este proaspA?t, foarte gustos, St. Jacques-urile cu ciuperci sotate cu un fel de sos cu ulei de mA?sline, spanac E�i lime – o combinaE�ie A�ncA?ntA?toare, A�ntre timp am testat E�i cocktailul cu King Crab cu avocado, mA?r, pe mousse tot de avocado E�i coniac flambe cu un fel de supA? cremA? de ardei roE�u – e a-fro-di-si-acA? farfuria asta (am scris pe blog mai multe). Vila care gA?zduieE�te restaurantul este una impunA?toare, elegantA?,A� cere “etichetA?”. PreE�uri: 45-79 lei tartarul, 79-92-115 lei un fel cu carne, risotto de la 53 lei, taglioni cu homar 139 lei, 120 lei cea mai ieftinA? sticlA? de vin.

Zen Fusion cA?E�tigA? cu mixurile asiatico-peruane
Tot din zona mai degrabA? premium, Zen Fusion e unul din restaurantele mele favorite A�n special pentru mix-urile asiatico-peruane bune (care nu se gA?sesc A�n prea multe locuri) E�i evident, pentru sushi / sashimi. Excelent ceviche-ul din peE�ti proaspeE�i (sea bass, somon, yellow fish), marinaA?i A�n sos cu citrice, ghimbir, mango, avocado, porumb AYi ceapA? roAYie cu firiE�oare de cartof dulce. Alte douA? feluri care A�mi plac sunt black codul cu miso, gA?tit pe hoba (frunzA? de magnolie japonezA?) despre care am A�nE�eles cA? A�i accentueazA? gustul specific umami E�i lupul de mare cu ciuperci japoneze E�i sos de trufe. Mai sunt aici E�i sushi-uri / sashimi mai speciale, invenE�ii ale chefului Iulian Constantin (peE�ti cu tobiko, caviar, foie gras, mango, avocado). Prin varA?, am testat niE�te deserturi inedite, fusion E�i ele – acum nu le mai au pe toate, dar Chocolate spicy cu wassabi, A�ngheE�atA? de matcha E�i bezea existA? A�ncA? E�i mi s-a pA?rut o combinaE�ie fericitA?. PreE�uri: 35 lei starterele cu peE�ti, de la 49 lei un fel principal, 85 lei black codul, de la 90 de lei vinul.