Un festival gastronomic derulat în 8 restaurante din Sighișoara în perioada 2-4 octombrie 2026 (cea din urmă dat coincizând și cu Ziua națională a gastronomiei și vinurilor din România) ar putea figura într-o listă scurtă cu “activări” cultural-turistice remarcabile ale profesioniștilor din HoReCa de la noi din țară.

Despre ce a fost vorba la Sighișoara

“Prima ediție Gastronomica Sighișoara, desfășurată între 2 și 4 octombrie, a adus împreună gastronomia, vinul, patrimoniul și cultura într-un format creat special pentru Cetatea Sighișoarei. Inițiat și organizat de trei bucătari – Birtalan Robert, Tudor Baca și Lihor Nicolae – Gastronomica a pornit din dorința de a crea nu doar un eveniment culinar, ci o experiență prin care Sighișoara să poată fi descoperită prin gust, oameni și locurile sale. Prima ediție a reunit 8 restaurante partenere, 8 crame și 18 preparate create special pentru festival. Față de formula anunțată inițial, un nou restaurant s-a alăturat proiectului chiar înaintea evenimentului, ceea ce le-a permis organizatorilor să ofere participanților încă o experiență gastronomică în circuit”, se arată într-un comunicat de presă al organizatorilor, pe care-l reproducem în continuare (fotografiile provin, de asemenea, de la organizatori).

Pașaportul Gastronomica a devenit parte din experiență

Festivalul a funcționat sub forma unui circuit prin Cetate. Cu pașaportul Gastronomica în mână, oaspeții au trecut de la un restaurant la altul, descoperind preparatele, vinurile și oamenii din spatele fiecărei locații.

Ceea ce fusese gândit inițial ca un instrument de explorare a festivalului a devenit rapid unul dintre simbolurile ediției. Participanții și-au luat rolul de „călători gastronomici” foarte în serios: au colecționat vizele fiecărei opriri, și-au completat pașapoartele și, în multe cazuri, au respectat inclusiv invitația organizatorilor de a lipi în document o „poză neserioasă”.

Astfel, pe străzile Cetății puteau fi văzute grupuri de oameni cu pașapoartele în mână, comparând opririle făcute, preparatele descoperite și următoarea destinație de pe traseu.

Dincolo de gastronomie, festivalul a adus foarte multă voie bună în Cetate și a transformat deplasarea dintre restaurante într-o parte a experienței.

„La final, nu ne-am bucurat cel mai mult că sâmbătă am ajuns la capacitatea maximă, ci că am reușit să-i cunoaștem pe oameni. Să-i vedem mergând prin Cetate cu pașapoartele în mână, cu vizele adunate și cu pozele lor caraghioase lipite înăuntru a fost exact imaginea pe care ne-am dorit-o când am construit Gastronomica. Am vrut ca oamenii să se simtă oaspeții noștri, nu doar participanți la un festival, iar faptul că mulți au plecat spunându-ne că se vor întoarce în primăvară este probabil cea mai frumoasă confirmare pentru noi” – Birtalan Robert, cofondator Gastronomica Sighișoara.

Vinul, prezentat împreună cu preparatul

Cele opt crame participante nu au avut doar rolul de a servi vin în cadrul festivalului. Pentru fiecare preparat au fost căutate asocieri potrivite, astfel încât vinul să completeze farfuria și experiența propusă de restaurant. Reprezentanții cramelor au fost prezenți în locații, au discutat direct cu participanții și au explicat vinurile și alegerile făcute. În unele restaurante, experiența a mers dincolo de pairingul propus pentru preparat, cramele oferind oaspeților degustări mai ample din propriile game.

În acest fel, circuitul Gastronomica a devenit și o călătorie prin vinurile românești, iar contactul direct dintre public, bucătari și reprezentanții cramelor a păstrat caracterul personal pe care organizatorii și l-au dorit încă de la început.

Gastronomia, dincolo de farfurie

La Bastionul Măcelarilor, Gastronomica a adus în fața publicului bucătari și profesioniști care au vorbit despre sustenabilitate, risipă alimentară, producători locali și legătura dintre alimentație și sănătate.

Nicolae Crăciun, fondator Cimbru și membru JRE, a demonstrat cât de mult poate fi valorificat din ingrediente care, de multe ori, ajung să fie considerate deșeuri. Publicul a descoperit, printre altele, un kimchi realizat din coajă de pepene și o „bere de vinete”, o băutură nealcoolică obținută prin valorificarea lichidului rezultat din scurgerea vinetelor.

Petra și Paul Hianu, de la Plai Sibiu, au vorbit despre filosofia restaurantului lor, relația cu producătorii locali și provocările construirii unui restaurant sustenabil.

Chef Andrei Bulz, de la Royal Bistro Bistrița, a pregătit în fața publicului un mușchi de vită cu iz de gulaș, iar nutriționista Aida Cosmineanu a deschis o discuție despre alimentele fermentate și importanța microbiomului.

Bastionul Măcelarilor a devenit astfel nu doar un spațiu pentru demonstrații culinare, ci unul de dialog direct între profesioniști și public.

Pentru o seară, Cetatea s-a întors în Evul Mediu

Unul dintre momentele definitorii ale primei ediții a fost programul de vineri, când Breslele Unite, proiect al Călător în Evul Mediu, au transformat întregul circuit gastronomic într-o experiență medievală.

Artiștii au străbătut Cetatea și au trecut prin locațiile partenere, interacționând direct cu publicul și integrând muzica live, personajele și atmosfera medievală în circuit. Seara a culminat cu un spectacol de foc și muzică medievală autentică, într-un decor în care patrimoniul Sighișoarei nu a mai fost doar fundalul evenimentului, ci parte din el.

Acesta este unul dintre principiile pe care Gastronomica dorește să le păstreze și la edițiile următoare: Cetatea nu este decorul festivalului, ci unul dintre personajele sale principale.

Sâmbătă, ziua dedicată celor mai elaborate preparate ale festivalului, atmosfera a fost completată discret de muzica unui cvartet. Duminică, într-o zi construită în jurul familiei și al bucătăriei transilvănene, Ansamblul Românașu din Albești a adus dansul și tradițiile locale în circuit.

O comunitate care a depășit granițele țării

Pentru prima ediție Gastronomica, ziua de sâmbătă a ajuns la capacitatea maximă, organizatorii fiind nevoiți să suplimenteze limitat numărul de locuri.

Publicului local și vizitatorilor veniți din diferite regiuni ale României li s-au alăturat oaspeți internaționali din Suedia, Italia și Statele Unite ale Americii, inclusiv persoane care au ales să vină la Sighișoara special pentru festival.

Dar poate cea mai importantă imagine rămasă după cele trei zile nu este cea a unui restaurant plin sau a unui anumit preparat, ci cea a oamenilor care se întâlneau pe străzile Cetății, cu pașapoartele în mână, discutând despre ce au mâncat, unde merg mai departe și ce vin au descoperit.

Dimensiunea redusă a festivalului le-a permis organizatorilor să interacționeze direct cu o mare parte dintre participanți. Au existat mese împărțite, conversații despre gastronomie și despre oraș, recomandări schimbate între necunoscuți și prietenii care au început în timpul celor trei zile.

Mulți dintre participanți au plecat promițând că se vor întoarce la următoarea ediție. Pentru Birtalan Robert, Tudor Baca și Lihor Nicolae, tocmai această apropiere definește direcția în care Gastronomica va continua să crească: nu prin transformarea într-un eveniment de masă, ci prin păstrarea unei experiențe în care fiecare participant să se simtă mai degrabă oaspete decât spectator.

Un festival construit împreună

Reușita primei ediții Gastronomica nu ar fi fost posibilă în aceeași formă fără oamenii și organizațiile care au ales să creadă în proiect încă de la început.

Un rol important l-a avut parteneriatul cu Asociația pentru Reconstrucția Vechii Metropole de Vin a Transilvaniei, alături de susținerea oferită de Municipiul Sighișoara, Mihai Eminescu Trust, Colinele Transilvaniei și Visit Mureș.

Festivalul a beneficiat, de asemenea, de sprijinul TasteAtlas, partener media internațional, care a contribuit la ducerea poveștii Gastronomica dincolo de granițele României.

Dincolo de parteneriatele instituționale, Gastronomica a fost însă rezultatul muncii unei echipe mult mai mari: restaurante, bucătari, crame, producători, artiști, voluntari, parteneri, colaboratori și toți cei care, înainte și în timpul festivalului, au contribuit la construirea experienței.

Echipa Gastronomica a fost cea care a făcut posibil ca, timp de trei zile, ideea de pe hârtie să devină o experiență vie pe străzile Sighișoarei. Pentru organizatori, acesta este poate unul dintre cele mai importante rezultate ale primei ediții: Gastronomica a demonstrat că în jurul gastronomiei poate fi construită o comunitate în care restaurantele, cramele, instituțiile, profesioniștii și oamenii orașului lucrează împreună pentru aceeași experiență.

Gastronomica nu își propune să fie doar un festival unde oamenii vin să mănânce și să bea un pahar de vin. Își propune să fie un motiv pentru a descoperi Sighișoara altfel – intrând în restaurantele sale, cunoscându-i bucătarii, producătorii și oamenii și petrecând câteva zile într-o Cetate care devine, pentru durata festivalului, o mare masă comună.

Prima ediție s-a încheiat, însă povestea continuă. Gastronomica Sighișoara revine în primăvara anului 2027.